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豆皮是怎么做出來( 四 )

生活百科豆腐皮


11.豆漿放到煤氣灶上煮開，開鍋以后再煮10分鐘就關火
12.這時將自制的做豆皮的豆包布泡在水里備用（我這塊布不到兩米長，跟模子寬窄一樣自己做的）
13.靜置到豆漿80度時就可以點鹵水了（如果你的鍋夠大也可以通過加入冷水來降溫到80度）
14.等到豆漿80度了開始慢慢加入勾兌好的鹽鹵水（我是按照百分之八的比例勾兌的鹽鹵水）
15.左手慢慢加入鹽鹵水，右手拿著勺子慢慢攪動直到看到豆漿里出現了絮狀物就可以了，然后蓋上蓋子靜置20分左右
16.這時將豆腐布鋪在浸濕的豆腐模子里
17.將豆皮布鋪好最下面一層
18.用勺子舀入豆花
19.將模子底層鋪滿豆花
20.將豆皮布折疊過來鋪平
21.再用勺子舀進去豆花直到鋪滿模子
22.以此類推直到豆花都用完
23.最后將布都折疊進去將蓋子蓋上
24.上面壓上重物，越重越好（做豆皮跟豆腐不同，壓得越重豆皮越干效果越好）
25.一個小時以后將模子拆解開，布打開就看到一張張的豆皮了
26.慢慢的細心的將豆皮布上面的豆皮揭下來放好（其實就四邊最不好揭了，竅門是先揭開一個邊就好辦了）
27.豆皮都摞起來放好以后用刀整理一下，將多余的邊邊切下來，這樣豆皮就更整齊了
###其它資料參考### 導語： 豆腐皮是很常見的一種食材，豆腐皮一般是炒著吃比較好吃 ， 而且每家也都會做豆腐皮 。可每家做出來的口味都不一樣，那么豆腐皮到底可以怎么做呢?一起來看看吧！
1
尖椒豆腐皮
材料：豆腐皮300克，尖椒100克，蔥花、鹽、味精、蠔油、醬油、花椒油、干椒絲各適量 。
做法：
1、將豆腐皮切條，尖椒切條 。
2、鍋燒開水，將豆腐皮焯一下 。
3、鍋燒熱油，下蔥花、干椒絲略炒，放入豆腐皮，加蠔油、醬油、味精等調料炒勻，淋花椒油，出鍋即成 。
2
青椒炒豆腐皮
材料：青椒 ， 豆腐皮，大蒜1瓣，鹽，白糖 。
做法：
1、青椒選擇的秋天的薄皮椒，有紅有綠，綠色的辣，紅色的甜~ 青椒切成塊 。
2、豆腐皮切成三角形的塊大蒜切成片 。
3、油燒熱后大蒜爆香，同時倒入青椒和豆腐皮 ， 放入鹽和少許糖 。
4、快炒 ， 七八成熟起鍋 。
小訣竅
1、豆腐片吸油，大火快炒的過程中時時加一點水 。水量以不燒糊為準 ， 如果水量太多了辣椒成為煮熟的就不好吃了 。
2、七八分熟才保證了營養 ， 顏色和口感~ 總之，已經一搶而光了哈哈!
3
韭菜炒豆腐皮
材料：韭菜 ， 豆腐皮，花生油，香油 。
做法：
1、韭菜洗凈 ， 切成段 。
2、豆腐皮切成條 。
3、鍋內放油加熱，先放入豆腐皮翻炒一下 ， 然后滴入少許生抽炒勻 。
4、放入韭菜快速翻炒均勻 。
5、關火 ， 加入香油，盛盤即可 。
小訣竅
1、放入韭菜后一定要快速翻炒，韭菜炒過頭就不好吃了!
2、因為豆腐皮本身就是咸的，不用加鹽 。
4
豆腐皮春卷
材料：油皮500克，冬筍100克，粉絲100克，薺菜750克，小麥面粉50克，香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克 。
做法：
1.豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊
2.冬筍、豬肉都洗凈切成細絲
3.薺菜洗凈 ， 放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎，粉絲同樣
4.面粉放入碗內，加水調成濕漿
5.炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡

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