但是如果問是不是所有的北方人都愛吃菜饃，北方地域太廣，這個(gè)問題我不好回答，比如說我認(rèn)識(shí)的陜西人，就是以面條為主食 。
【菜饃】
菜饃的制作方法也不難，制作原理就是把調(diào)好的菜餡鋪在兩張饃中間，把邊封起來后，放到鏊子上烙好即可 。現(xiàn)在以我最喜歡吃的一種餡為例 。
一、材料清單
面粉1斤，韭菜1斤 ， 雞蛋6個(gè)，蝦皮適量，干紅薯粉絲適量，大蒜適量，鹽，味精， 生抽，香油，花生油
二、制作方法如下：
第一步：和面，首先把3個(gè)雞蛋打入面粉，一邊加清水一邊攪拌，直到最后面團(tuán)表面光滑，不粘盆 。蓋上鍋蓋，發(fā)面半小時(shí) 。
第二步：準(zhǔn)備菜餡，首先把干紅薯粉絲放入開水中泡發(fā)，韭菜洗干凈切碎，3個(gè)雞蛋加鹽 ， 打成雞蛋液，起鍋燒油，油溫升高以后，倒入雞蛋，炒碎后起鍋備用 。
第三步：拌餡 ， 把發(fā)好的紅薯粉絲，雞蛋碎 ， 韭菜碎裝盆，放入鹽 ， 味精，蝦皮 ， 生抽，香油，攪拌均勻 。
第四步：案板上撒上一些面粉，取出發(fā)好的面團(tuán)，搓成條，切成大小相同的劑子，把劑子搓圓后，搟成圓形的面皮 。把菜餡均勻鋪在面皮上 ， 上面再蓋上一層面皮 。卷好邊，壓緊，防止開口即可 。
第五步：把鏊子放在火上 ， 燒熱以后，放上菜饃，燙至兩面都熟以后即可 。
把做好的菜饃切開就可以上桌了 。
說起來容易，做起來需要注意以下幾點(diǎn)：
1.如果家里沒有鏊子，用平底鍋代替也是可以的 。
2.菜餡拌好之后要馬上制作，否則放了鹽的蔬菜就會(huì)有水分流出 。
3.注意搟面皮的時(shí)候厚度要均勻 ， 如果不是熟手的話，建議稍微厚一些，如果破了就前功盡棄了 。
大家好 ， 我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚 ， 很高興回答這個(gè)問題 。菜饃是我老家河南的一種非常有特色的面食，夏天吃的最多，因?yàn)橄奶旄鞣N時(shí)令蔬菜上市，選擇的余地很大 ， 菜也很新鮮 。人們用面粉和青菜做成菜饃，再搗點(diǎn)蒜汁，蘸著吃，既可以當(dāng)主食，又可以當(dāng)一道菜，真是兩全其美 。
菜饃的菜
我來自河南中部的一個(gè)小城，我們當(dāng)?shù)厝藥缀跫壹叶紩?huì)制作菜饃，不管是早餐店還是小餐館都會(huì)有現(xiàn)做現(xiàn)賣的菜饃 。菜饃的制作非常簡單 ， 只要會(huì)做烙饃就會(huì)做菜饃，做烙饃做菜饃是我們當(dāng)?shù)刂鲖D們必修的課程 。心靈手巧的主婦們會(huì)選擇家人喜歡的菜來制作菜饃，菜的可選種類有很多，夏季剛出來的綠莧菜，我們當(dāng)?shù)胤Q玉米菜，也有叫迷糊菜，綠豆芽，擦成絲的嫩倭瓜，菠菜 ， 韭菜，還有紅薯葉都是非常好的選擇 。把這些菜洗凈，晾干控水 ， 放在兩張做好的烙饃坯子里，然后蓋在一起，壓好邊 ， 上鍋烙成菜饃 。
菜饃的分類
菜饃可以分為豪華版和標(biāo)準(zhǔn)版兩種配置，豪華版就是加了蝦皮和雞蛋，已經(jīng)調(diào)過味道的，標(biāo)準(zhǔn)版只用了時(shí)令青菜原味的，要蘸著蒜汁吃，根據(jù)我們老家的習(xí)慣，我更喜歡標(biāo)準(zhǔn)版的菜饃，因?yàn)檫@樣可以吃到原汁原味的青菜的味道 。今天鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚跟大家分享我們家經(jīng)常做的菜饃的做法 。
【菜饃】制作教程
食材：面粉250克 清水120克 莧菜500克大蒜6瓣鹽適量 味精適量 生抽適量 香油 涼白開適量
【 制作流程】：
步驟1 .用廚房秤稱出250克面粉，分次加入清水(夏天用涼水，秋冬季節(jié)用40度以下的溫水)，和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘 。莧菜去掉老根，洗凈之后控干水分，用刀切成段，備用 。把大蒜去皮 ， 已經(jīng)控水 。
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