發好的魚肚怎么處理 _魚肚

油發好的魚肚如何煲湯？

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魚肚有水發與油發兩種方法，油發魚肚首先要做清洗，然后就可以用來煲湯。用適量食用堿沏熱水，用來浸泡魚肚，使得魚肚中的油脂分離出來，然后用清水不斷沖洗至魚肚至清爽無油。
魚肚湯的食材
魚肚200克，猴頭菇100克，豬骨500克，姜片3片，鹽適量
魚肚湯的做法
魚肚先用清水泡發至完全軟身
然后切段放入煮沸的姜蔥沸水里灼1分鐘，撈起擰干水分，備用
頭菇用水泡透再清洗2次，撕成小朵
豬骨洗凈切塊備用
鍋里放適量的清水，下入豬骨、猴頭菇、姜片，大火煮沸后調小火，大約煲1小時
然后下入魚肚繼續煲1小時
最后放適量的鹽調味，即可盛出來飲用。

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清洗油發魚肚：把炸好的魚肚放盆內，先用東西壓?。?再倒入開水，使其浸發回軟，然后撈出，擠去水分。根據所做菜肴的需要，切成不同的形狀，用開水氽幾次，漂去油質，用開水養住，每天換水兩次。作菜時，用毛湯殺一下，即可燒制。
水發：用溫水將魚肚洗凈，放鍋內加冷水燒開，燜兩個小時后，用布將魚肚擦一遍，換開水繼續燜泡。每次換水時，先將魚肚用冷水洗一下，再用熱水燜，發透為止。
魚肚：質厚者水發、油發均可。質薄瘦小者宜油發，不宜水發。油發：即鍋放火上，添油大半鍋，油熱三成，將魚肚放入漿軟，裁開再放油鍋內，用勺壓?。幕鸞?。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降后，再端上火，反復頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制的時間稍長，質薄的炸制的時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。
做法：用油浸泡一天讓其初步滋潤，然后油鍋上火低溫浸泡約一小時之久，待其初步回軟。將回軟后的魚肚撈出放于砧板，用刀切成火柴盒大小再次入油鍋低溫浸炸。半小時后逐步升高油溫，隱約可見油面熱氣。
待一塊塊金黃的肚塊漸漸有了變化并漫不經心的浮了起來。此時要做的是別理它，切不可心急加溫，落得前功盡棄收獲一堆廢料。大約近一小時光景，魚肚終于發制成型。個個膨脹數倍變地輕輕的一團。
鍋中燒開水放入魚肚，熄火后浸泡。加蓋浸泡利于魚肚完全回軟。半小時后撈出，用適量食用堿沏熱水再次浸泡至魚肚中的油脂完全分離后用清水不斷沖洗至魚肚清爽無油。
###其它資料參考###比較大型的厚實魚肚，在準備水發之前要斬為小段，然后將斬好的魚肚放在冷水里浸泡3～4小時。浸泡結束后將魚肚刷洗干凈，洗干凈以后就放在鍋里并加入干凈的冷水，把鍋里的水燒開以后就關火，讓魚肚留在熱水里浸泡2～3小時。
如果不是比較厚實的干魚肚，經過上述步驟處理后就完全可以使用了，但過于厚實的魚肚就不行了。我們可以等到熱水冷卻后再次燒開，每天重復燒開浸泡三次，最多兩天就可以完全泡發了，具體用多長時間要看魚肚的厚度。
###其它資料參考###一、先用清水把魚肚浸泡一夜。
二、把浸泡好的魚肚洗刷干凈，鍋加足量清水燒開，放入適量生姜片和香蔥結，再倒點料酒，放入泡好的魚肚用沸水焯燙30秒左右，撈出。
三、用沸水焯燙過的魚肚，再次放入冷水中浸泡24小時左右，即可去除味道，并且洗干凈了。