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曬青茶怎么做( 二 )

生活百科毛茶


擴(kuò)展資料
大葉種曬青毛茶加工過程
曬青毛茶 ， 多以一芽二葉或一芽三葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉為采制原料 。茶農(nóng)制作曬青，殺青多用2尺4的鐵鍋，一次投葉2千克左右，低溫悶炒至葉質(zhì)柔軟透清香，隨即出鍋攤涼 。
用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓條，揉成茶條后，抖散粘結(jié)的茶葉團(tuán)塊，薄攤在日光下曬至五成干；待茶條濕胚顏色由黃綠色轉(zhuǎn)為黑綠色時(shí)，仍用手工進(jìn)行第二次復(fù)揉，復(fù)揉后仍需抖散粘結(jié)的茶葉團(tuán)塊，抖直茶條，繼續(xù)在日光下曬至足干 。
足干后的曬青毛茶即可儲(chǔ)藏或銷售，也可進(jìn)行“渥堆發(fā)酵”而轉(zhuǎn)變?yōu)槠斩觳?。
參考資料來源：百度百科：大葉種曬青毛茶

###其它資料參考###普洱茶（生茶）加工
【曬青茶怎么做】普洱茶（生茶）緊壓茶，也即歷史上傳統(tǒng)普洱茶 。普洱茶（生茶）緊壓茶外形色澤墨綠 ， 形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應(yīng)包心不外露；內(nèi)質(zhì)香氣清純、滋味濃厚、湯色明亮，葉底肥厚黃綠 。
加工工藝：曬青毛茶精制—蒸壓成型—干燥—包裝 。
（一）曬青毛茶精制 。曬青毛茶精制分為篩制和拼配兩個(gè)工序 。
篩制 。曬青毛茶經(jīng)過篩分、風(fēng)選、揀剔、分級，達(dá)到曬青精制茶的要求 。
拼配 。根據(jù)擬生產(chǎn)的普洱茶（生茶）的品質(zhì)要求進(jìn)行合理拼配，以達(dá)到普洱茶（生茶）風(fēng)味、口感的最佳組合 。
（二）蒸壓成型 。
將經(jīng)過篩分、拼配的曬青茶進(jìn)行蒸壓定型 ， 壓制成不同規(guī)格的磚、餅、沱、柱、塊等不同形狀的緊壓茶 。
蒸壓器具應(yīng)保持清潔，布袋定期清潔殺菌 。
蒸壓前應(yīng)測定每批預(yù)制茶的含水量并計(jì)算測定稱茶量 。
蒸壓成型可用機(jī)械壓制定型，也可人工壓制定型 。
（三）干燥 。將蒸壓成型的普洱茶（生茶）進(jìn)行干燥，干燥溫度≤60℃ ， 至含水量≤13% 。
（四）包裝 。用包裝物將干燥冷涼后的普洱茶（生茶）進(jìn)行包裝，成為成品茶 。
###其它資料參考###云南大葉清毛茶泡茶方法：
云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶稱為普洱茶 。沖泡方法及比例介紹如下
1、水溫由于普洱茶的茶味較不易浸泡出來，所以必須用滾燙的開水沖泡 。
2、將普洱茶葉置入濾杯中，約10克(鋪滿杯底，略高) 。
3、將才煮開的沸水注入濾杯中，蓋末茶葉 。
4、片刻 ， 拿出濾杯，棄去第一道茶水 。
5、再次注入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右 。
6、打開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁 ， 置于杯蓋內(nèi) 。
7、好了，一杯香濃醇和的普洱茶就泡好了 。
8、在享用之余可別忘了濾杯中的茶葉，千萬別將他棄了，普洱是非常耐泡的，在將喝完第一道時(shí) ， 您可以將濾杯放回茶杯中 ， 同樣再次注水，蓋上，靜置小會(huì)兒，第二杯普洱又泡好了 。
9、二泡和第三泡的茶湯可以混著一起喝，綜合茶性，以免過濃 。
10第四次以后，每增加一泡即增加15秒鐘，以此類推 。
飯后半小時(shí)，就可以喝 。
###其它資料參考###曬青毛茶是綠茶類中用日曬干燥的青毛茶，普洱茶的鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、攤晾后，經(jīng)日曬干燥即成曬青毛茶，簡稱青毛茶、滇青；因日曬所產(chǎn)生的“太陽味”，是曬青毛茶無可取代之特殊風(fēng)味 ， 是葉綠素、茶多酚等活性物質(zhì)受紫外線破壞所產(chǎn)生的味道 。
曬青毛茶外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇 ， 富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚 。

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