可是我還是想說，大膽的做吧！別管什么比例！
（2）和面之前面粉里可以加一點白糖，白糖能加快發酵，而且蒸出來的饅頭會有一股淡淡的甜味 。
2、將和好的面蓋?。?放溫暖處發酵，至發酵至原來的兩倍大基本就發酵好了 。
（1）不要糾結時間 。發酵時間跟季節、溫度、環境等都有關系 。夏天發酵時間很短，有時候半個小時左右就發好了；而冬天可能要兩三個小時 。想要發酵得快一點 ， 可以灌個暖水袋放在下面（但別直接接觸面或面盆，否則會把酵母燙死），或者鍋里水燒溫，把面盆放到鍋里，蓋好 。比較冷的時候用這個方法，也能很快發酵好 。
（2）什么樣是發酵好了？
剛才咱們說了，發酵至原來的兩倍大，基本就是發酵好了 ?？梢杂孟旅鎯煞N方法進一步驗證一下 。
a、手指上沾點面粉，往面團中按下去 。手指拔出來，面團不回彈 ， 說明發酵好了 。群迅速回彈，說明發酵不夠，需要繼續發酵一會 。
b、用手揪起一點面團 ， 里面是均勻的密集的蜂窩狀小孔，那就是發酵好了 。
如果孔很大 ， 或者從表面就能看到面團膨脹，有大的蜂窩狀孔，說明發過了，可以揉一點堿進去補救一下 。
二、二次醒發
發酵好的面團拿出來，重新揉勻，排出氣泡 ， 揉成饅頭或花卷等，接下來要進行二次醒發 。
二次醒發決定饅頭蒸出來是那種蓬松、松軟的，還是體積變化不大，口感比較緊實的——當然這是在第一步發酵做好的前提下 。
怎樣是醒發好了呢？簡單概括:一看二摸三掂 。醒發好了的饅頭胚子，看起來比之前會膨大一點；用手輕輕按一下，會感覺比較有彈性；拿起來掂一下，不會像剛揉出來的時候那樣沉甸甸的壓手 。
二次醒發好的饅頭或包子等上鍋蒸熟即可 。這里也有兩點注意事項 。
1、只要饅頭沒發酵過頭，那么建議涼水上鍋，大火燒開夠轉中火蒸20-30分鐘即可 。
如果醒發過頭了，那么就要熱水上鍋蒸 。
2、饅頭蒸好后不要立馬揭開鍋蓋 ， 以免饅頭驟然受涼收縮 。要等三分鐘左右再開蓋 。
做好了發酵和二次醒發，掌握了上面的關鍵點和技巧，不論是饅頭，還是花卷、包子，保證您都能蒸的松軟清甜 ， 越嚼越香！
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