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做發(fā)面餅油酥什么時候放( 三 )

生活百科面粉


7.倒上油酥抹勻；
8.卷起，收口捏緊；
9.盤起成餅劑；
10.加蓋 ， 餳15分鐘；
11.將餳好的餅劑子搟成圓餅；
12.電餅鐺提前預(yù)熱下盤，刷一層薄油，將餅放入 ， 加蓋烙；
13.煎至兩面金黃即可；
14.出鍋切成小塊 。
###其它資料參考###準(zhǔn)備材料：中粉500克、水265克、鹽3克、糖10克、酵母3.5-4克、油酥部分：中粉500克、玉米油235克、五香粉6克、鹽6克、白蘿卜650克、豬油渣適量、蔥適量、糖20克、鹽8克、雞蛋2-3個、油少許、麻油少許
起酥油做燒餅，步驟如下：
1、面粉加水和酵母和成面團(tuán)；
2、醒發(fā)；
3、油倒入一個盆里，放到火上加熱；
4、油熱后倒入面粉，做成油酥；
5、醒好的面團(tuán)搟成一張大餅；
6、把油酥涂到面餅上；
7、卷成卷；
8、切成段 ， 并在表面涂油；
9、兩端向內(nèi)折，壓成小餅狀；
10、放入預(yù)熱的烤箱，中層210度15到20分鐘即可 。
###其它資料參考###五香油酥餅做法簡單 ， 有兩種做法：發(fā)面油酥餅、死面油酥餅，發(fā)面的吃起來會軟香，而死面的吃起來酥脆焦香，都是非常香，一個是松軟，一個是酥脆，這看個人喜好 ， 都很好吃 。
五香油酥餅的制作核心就是：五香與油酥 ， 加五香粉增香，加油酥使餅起酥 。這種餅酥脆掉渣渣，咸香美味，在我們河南也叫做 “油酥火燒” “油酥燒餅” 等等，制作很簡單，下面我分享下
一、制作步驟
1、原料準(zhǔn)備：面粉500克、溫水300克、油30克、鹽5克、五香粉適量
2、和面：碗中倒入470克面粉、鹽 ， 然后一邊攪拌一邊加水 ， 攪拌至面絮狀開始下手揉面 ， 揉成光滑的面團(tuán)即可 。這里可以用溫水 ， 也可以半燙面（半燙面就是一半面用開水燙面 ， 另一半面冷水和面 ， 最后將兩部分面團(tuán)混合一起揉面）面團(tuán)揉好后，密封起來，松馳10分鐘 ， 讓面更加松軟筋道 ， 等會兒易操作不易回縮 。另外，若是做發(fā)面餅的話，這一步就需要加入酵母粉了，其它都一樣 。
3、做油酥：30克油燒熱 ， 碗中加入30克面粉、五香粉、食鹽適量，把燒熱的油淋進(jìn)去，并攪拌成均勻的油酥，放涼備用 。
4、做餅坯：面團(tuán)松馳好之后，放案板上揉面 ， 揉成長條狀，分若干小面劑，取一個小面劑，搟成小圓餅，上面抹上油酥 ， 然后再卷起來，搟成小圓餅就可以了 。這時可以在餅上抹點水，再粘點白芝麻，最終成品好看更好吃 。
注意：搟面餅的時候，盡量搟薄一點，這樣卷出來層次比較多，烙出來的成品更加酥脆焦香 。另外，油酸抹完之后 ， 也可以撒點蔥花 ， 做出來就是蔥花餅，味道更美 。
5、下鍋烙或烤箱烤：餅坯制作好后 ， 繼續(xù)蓋起來，讓其松馳5分鐘 ， 然后放電餡鐺中烙，也可以放烤箱烤 ， 都可以的 。烤箱烙的話 ， 在烤盤上抹點油再放面餅 ， 以免粘連 。開150度上下火，烤15分鐘左右，當(dāng)然了，烤的時候大家多看著點，因為我們每家烤箱溫度不同，以免烤焦了 。
二、制作要點
1、可發(fā)面可死面，根據(jù)自己喜好來做，發(fā)面的是又軟又香，死面的是酥脆焦香 。
2、油酥是面粉與油各一半 ， 記得放五香粉，這樣做出來才是正經(jīng)的五時油醉酥餅 ， 才酥才香 。
3、搟餅坯的時候，一定要搟的薄一點，讓其分層更多些 ， 烙出來會更加酥脆，另外，每個小面劑也要分小一點，讓每一個餅做出來都薄一些，這樣方便烙熟，更重要的是更酥脆 。

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