3. 瀝干水分的薺菜切碎，放入晾涼的肉餡中拌勻，加入香油；
4. 餃子皮做好后包入適量的餡料并捏好形狀；
5. 水開后下餃子，煮至浮起時 ， 反復點水兩次即可撈出食用 。
操作注意
1. 薺菜比較“吃”油，所以要多放些肉餡及香油否則吃起來就會干澀 ， 口感不好；
2. 薺菜不僅味美，營養也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養肺的食品，但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益；
3. 我個人因比較喜歡吃口感還比較脆的菜餃子，所以會將肉餡做事先的煸炒加工來縮短煮的時間 ， 其實也可以直接用生的肉餡制作 。
主料：小麥面粉(600克)豬肉(肥瘦)(300克)薺菜(500克)
調料：大蔥(25克)姜(5克)鹽(10克)醬油(25克)胡椒粉(2克)味精(2克) 香油(20克)
制作方法
1.將薺菜擇洗干凈，放入沸水中略焯，撈出，放入冷水浸透 ， 再撈出，擠干水分，切碎；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮 ， 洗凈，均切成末，備用 。
2.將豬肉泥放入盆內 ， 加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌勻，再放入薺菜末，拌勻成餡料 。
3.將面粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時 ， 揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子 ， 逐個按扁，搟成圓形，邊緣較?。屑浣蝦竦慕茸優髕ぃ胂諏?nbsp;， 捏成餃子生坯 。
【薺菜餡配什么】4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯 ， 邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候 ， 燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透 ， 即可食用
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