鵝蛋羹怎么做才嫩 _鵝蛋_經(jīng)驗(yàn)啦

蒸鵝蛋的做法竅門(mén)？

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在正式蒸鵝蛋前，要準(zhǔn)備好以下材料。
主料：鵝蛋一枚
調(diào)料：鹽少量，韭菜少量，也可以放蔥段少量
廚具：蒸鍋
以下是蒸鵝蛋的具體步驟：
1、將鵝蛋打入碗中， 2克鹽，6克料酒，打成蛋液，再加入1比1的涼開(kāi)水。加涼開(kāi)水，有助于把鵝蛋的表面蒸的比較平整美觀，這樣蒸鵝蛋也會(huì)更嫩更滑。蒸鵝蛋本身就很香，千萬(wàn)的別放雞精，這樣一是對(duì)身體不好，二是傷了蛋與生俱來(lái)的鮮味。
2、按照一比一的比例加入涼水，攪拌均勻。
3、用旺火燒水，水開(kāi)后放入鵝蛋，蒸到熟大約10分鐘。然后改用后用小火，加上韭菜末蒸幾分鐘。
4、最后撒上蔥段、放點(diǎn)醬油就可以吃了。不喜歡蔥的也可以不放蔥。
如果想把鵝蛋羹表面蒸得比較平整美觀，一定要只做到以下幾點(diǎn)：（1）加水的時(shí)候，加的是涼開(kāi)水。（2）蒸之前放幾分鐘等氣泡消掉。（3）在蒸雞蛋的時(shí)候要加上蓋子。
蒸鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
很多人都喜歡吃蒸鵝蛋，但是并不了解蒸鵝蛋這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)是很豐富的！蒸鵝蛋包含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。日常飲食中多食用蒸鵝蛋可以達(dá)到補(bǔ)益身體的效果。下面我們一起來(lái)了解更多鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等；
2、鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì) ，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì) ，易于人體消化吸收；
3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用；
4、鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；
5、鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
6、鵝蛋甘溫，可補(bǔ)中益氣。在寒冷的節(jié)氣里日常飲食中食用蒸鵝蛋，可以補(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。
7、吃蒸鵝蛋有清腦益智功能，對(duì)增強(qiáng)記憶有特效。

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5 關(guān)火后不要立馬揭蓋鵝蛋羹蒸好關(guān)火之后不建議立馬將蓋子揭開(kāi)，最好讓鵝蛋羹自然冷卻幾分鐘在拿出來(lái)，因?yàn)檎艉玫涅Z蛋羹如果關(guān)火后立馬揭開(kāi)的話遇到冷空氣之后表面會(huì)有點(diǎn)發(fā)硬。等其稍冷卻一下拿出來(lái)，才能更好的保持鵝蛋羹順滑細(xì)膩的口感。
6 鵝蛋羹蒸不凝固的原因水分過(guò)多在蒸鵝蛋羹時(shí)，為了讓鵝蛋羹的口感更好會(huì)加入一些水，但建議一般按照蛋和水1:1.5左右的比例加水，如果水分過(guò)多就會(huì)導(dǎo)致鵝蛋羹不容易凝固。
火候不夠在蒸鵝蛋羹的時(shí)候建議使用大火，這樣鵝蛋羹更容易成形，且蒸出來(lái)的蛋羹口感更好，如果火候太小的話就達(dá)不到鵝蛋羹的凝固點(diǎn)，就會(huì)一直處在液態(tài) 。

###其它資料參考###用料
主料
鵝蛋1個(gè)
輔料
豬肉餡
1碗
調(diào)料
食鹽
適量
生抽
適量
老抽
適量
水淀粉
適量
白砂糖
適量
高湯
適量
芝麻油
適量
細(xì)香蔥
適量
肉末蒸鵝蛋羹的做法
1.豬肉末依次加入所有調(diào)味料，分多次加入骨湯，同一方向攪拌至起膠上勁，加少許水淀粉上漿，淋入芝麻油拌勻（起封漿作用，肉末不易脫漿），最后加入適量香蔥碎拌勻待用