剁辣椒怎么保存不變質？
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今天就給大家分享一個正宗湖南剁辣椒的做法，幾十年來，媽媽一直都用這個方法做剁辣椒，不用放酒，也不用放大蒜，做好的剁辣椒卻放幾年都不會變壞不會變酸呢，一起來看看吧！
【剁辣椒】
新鮮紅線椒10斤 鹽1.4斤
過程：
做剁辣椒，選擇辣椒很重要，最好是選這種細長細長的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開裂的，所以最好是一大早就去買，如果能碰到農村里挑來的辣椒是最好的 。
將買回來的辣椒連蒂一起洗干凈 。
放在平整的臺面上晾干表面的水分 。這個晾干的過程大約一兩個小時就行了，不需要暴曬哦 。
辣椒表面沒有水份了 ， 將它們的蒂去掉，最后去蒂，是為了清洗的時候防止水分進入辣椒內部 。
清洗和晾曬很重要 ， 這一步 ， 最主要就是要注意，辣椒一定不要水分 。這樣做出來的辣椒不容易壞掉 。
處理辣椒的整個過程都要保證沒有生水，將辣椒放在干爽的案板上，稍微切短點 。
將辣椒段放入料理機中，轉動料理機，輕輕松松就將辣椒段絞碎了 。
辣椒不要絞得太碎，粗粗的顆粒狀即可 。
將打碎的辣椒放入無油無水的盆里，加入鹽，用筷子拌勻 。
同時也做點大塊的 ， 大塊的辣椒用來炒菜更漂亮 。這種大塊的剁辣椒直接用刀切碎就可以了 ， 不過在切的時候最好帶上手套，以免辣手 。
絞碎的辣椒放在盆里，加入鹽，媽媽做剁辣椒的配方 ， 是1斤辣椒配1.4兩鹽，這個配方做出來的剁辣椒，不會太咸，也不會因為鹽少了而變成酸辣椒，做出來的剁辣椒放幾年都不會壞呢 。比列您一定要記牢 。
拌勻的辣椒里倒入少許酒，酒的量沒什么比列限制，喜歡香味濃一點就多放點 ， 這對辣椒的品質是沒影響的 。這么一大盆辣椒 ， 我到了大約100克左右 ， 將辣椒拌勻即可 。剁辣椒里放點酒，腌制出來后香味更濃，如果不喜歡的話也可以省略 。
辣椒拌好后就可以吃了，我們一般都是一次就做夠吃一年的量，要想辣椒放一年都不壞 ， 保存很關鍵，保存的時候注意密封，農村里用的是瓦罐壇子，扣上蓋子后，周圍淋上水封口，利用水阻絕空氣進入壇子里，辣椒放幾年都不會變壞，但是城里一般都不用壇子，我喜歡用平時吃油剩下來的油桶，不用清洗，直接將辣椒灌進油桶后 ， 將蓋子擰緊就行了 ， 吃的時候直接到出來也很方便，如果將就點的，可以買專門用來做泡菜的玻璃瓶，只要口子密封好，減少和空氣接觸的頻率 ， 夾取的時候注意筷子或者調羹上面不要有生水即可 。如果做的量比較少 ， 建議大家用老干媽的小瓶子，小瓶分裝，放在冰箱里，吃一瓶開一瓶，這種方法就更干凈衛生了！
自己做的剁辣椒，品質有保障 ， 過程衛生，吃得更放心，現在正是辣椒上市的時候，價格不貴，喜歡吃辣的朋友一定要抓住這個好時機哦 。
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1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的 。沒有壇子的建議用可樂瓶 ， 剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，一個月后容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意 。
2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節是在深秋以后再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存 。記得壇子口邊不能干水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶 。
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