可可戚風(fēng)蛋糕要烤多久 _蛋糕

烤戚風(fēng)蛋糕需要多長(zhǎng)時(shí)間？？

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一般烤箱預(yù)熱150度，中層上下火，烤40-45分鐘。不過(guò)烤箱不同，可能會(huì)有偏差。
【可可戚風(fēng)蛋糕要烤多久】制作過(guò)程有以下注意事項(xiàng)：
1、裝蛋白和蛋黃的盤(pán)一定要無(wú)油、無(wú)水；
2、蛋白打發(fā)到硬性程度；
3、烤箱提前預(yù)熱好；
4、火候根據(jù)自家烤箱的溫度進(jìn)行調(diào)整。
擴(kuò)展資料：
做法：
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過(guò)篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒(méi)有油、水分離的現(xiàn)象；
3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時(shí)可以將烤箱預(yù)熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚(yú)眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會(huì)彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模；
很多裝飾類(lèi)的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會(huì)用戚風(fēng)蛋糕做底襯，所以戚風(fēng)蛋糕在甜點(diǎn)里比較基礎(chǔ)和重要。
擴(kuò)展資料：百度百科-戚風(fēng)蛋糕

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150度，烘烤55分鐘。
材料：主料蛋黃糊牛奶90克，蛋黃90克，玉米油50克，低筋面粉100克，輔料蛋白霜，蛋白190克，細(xì)砂糖80克，鹽1克，
1、準(zhǔn)備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進(jìn)干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
2、然后篩入低筋面粉。
3、用蛋抽拌勻，用的是后蛋法這樣做出來(lái)的組織更細(xì)膩這一步不用使勁攪拌，防止面粉起筋。
4、再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無(wú)顆粒的面糊備用。
5、接下來(lái)制作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚(yú)眼泡的狀態(tài)，加入三分之一細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)，打到體積增大一倍，再加入三分之一細(xì)砂糖。
6、待蛋白霜細(xì)膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)蛋白時(shí)有明顯阻力，可以時(shí)不時(shí)的提起來(lái)判斷一下?tīng)顟B(tài)，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因?yàn)閮烧叩拿芏炔煌?nbsp;，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫(huà)圈，撈底刮邊，轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆。
8、再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。
9、翻拌均勻。
10、倒入八寸模具，輕輕晃動(dòng)模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。
11、放入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。
12、烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣。
13、倒扣晾涼，再脫模。戚風(fēng)蛋糕成品圖。

###其它資料參考###
1、烤戚風(fēng)蛋糕一般需要40~45分鐘左右，一般中層上下火，溫度150度左右。
2、制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，必須將蛋清打到硬性發(fā)泡。也就是攪拌時(shí)形成的尖峰短而筆直。當(dāng)與蛋黃醬混合時(shí)，該方法應(yīng)輕快以避免起泡。