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帶魚(yú)放什么醬油( 三 )

生活百科帶魚(yú)


###其它資料參考###問(wèn)題一：腌帶魚(yú)用什么料主料： 帶魚(yú)
輔料： 蔥、生抽、黃酒、鹽、糖
做法： 1. 收拾好的帶魚(yú)切段，用生抽腌約一個(gè)小時(shí) 。
2. 將腌過(guò)的帶魚(yú)放入油鍋內(nèi) ， 雙面略煎 。
3. 灑入切好的蔥花；烹入黃酒，加蓋稍悶一會(huì)兒；加適量的鹽 ， 將余下的生抽倒入 ， 并加適量的糖；最后加水 ， 量為稍沒(méi)過(guò)魚(yú) ， 然后加蓋煮 。
4. 待收汁后出鍋 。
問(wèn)題二：帶魚(yú)還要些什么調(diào)料，弄帶魚(yú)有幾總方法吧做法1： 主料： 帶魚(yú) 輔料： 蔥、生抽、黃酒、鹽、糖 做法： 1. 收拾好的帶魚(yú)切段，用生抽腌約一個(gè)小時(shí) 。2. 將腌過(guò)的帶魚(yú)放入油鍋內(nèi)，雙面略煎 。3. 灑入切好的蔥花；烹入黃酒 ， 加蓋稍悶一會(huì)兒；加適量的鹽，將余下的生抽倒入，并加適量的糖；最后加水，量為稍沒(méi)過(guò)魚(yú)，然后加蓋煮 。4. 待收汁后出鍋 。-------------------------------------------------------------------------------- 做法2： 帶魚(yú)不要太大，先掛起來(lái)把表面吹干 ， 切成兩寸長(zhǎng)的段，下鍋溫油炸到肉緊 。這里有一個(gè)要點(diǎn)：帶魚(yú)會(huì)爆炸，用蓋子水汽又會(huì)流回油鍋里，我用一個(gè)笊籬蓋著魚(yú)，呵呵，算是一個(gè)高通 。炸好魚(yú)后鍋里留一點(diǎn)油（我通常放的油量剛好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放蔥姜蒜煸?xún)上拢湃霂~(yú)，大量料酒，適量醬油，微量的醋，還有兩勺糖，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)面，然后燉到湯汁收盡，就可以了 。-------------------------------------------------------------------------------- 做法3： 名稱(chēng) 紅燒帶魚(yú)(4-6歲) 類(lèi)別 寶寶美食 制作 原料： 帶魚(yú)1公斤 。配料：醬油80克 ， 精鹽8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，蔥20克，姜10克，蒜10克 ， 大料2克 ， 水500克，植物油2公斤（實(shí)耗100 克） 。制法： 1)將 帶魚(yú)剁去頭、鰭和尾尖，開(kāi)膛去內(nèi)臟，刮掉腹內(nèi)的黑膜 ， 洗凈，剁成4.5厘米長(zhǎng)的段；蔥切段；姜切塊；蒜切片 。2）將油放入鍋內(nèi)，燒至七八成熟，將帶魚(yú)段分幾次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油 。3)將油100克放入鍋內(nèi) ， 把大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下 ， 加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開(kāi)后投入炸過(guò)的魚(yú)段，轉(zhuǎn)微火燉15分鐘，加入味精即成 。特點(diǎn)： 棗紅色，咸甜口 。制作關(guān)鍵：給孩子吃的魚(yú)最好選擇新鮮、大條、肉厚的大魚(yú) ， 這樣好挑刺 。制作時(shí)，魚(yú)要炸嫩些，不要炸得太老，口不要過(guò)重 。-------------------------------------------------------------------------------- 做法4： 紅燒帶魚(yú) 泡椒帶魚(yú) 豉汁帶魚(yú) 只要明白舉一反三的道理，上面說(shuō)的帶魚(yú)都不難做 。需要準(zhǔn)備的原料有帶魚(yú)（讓魚(yú)店老板去內(nèi)臟剁成節(jié)），蔥姜蒜，鹽糖料酒醬油醋，根據(jù)口味還可以選擇泡椒或者豆豉 。做法： STEP 1：煎 帶魚(yú)洗凈晾干，為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈 。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土?。鍋里下油，燒熱，下魚(yú)煎，中間翻一次面 ， 煎到兩面金黃放到一邊備用 。STEP 2：燒 換新油 ， 放蔥姜蒜，做泡椒帶魚(yú)就放泡椒，做豉汁帶魚(yú)就放豆豉 ， 爆香 ， 放帶魚(yú)翻炒 。放料酒醬油醋，燜一下 ， 放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚(yú)平齊 。開(kāi)大火濃縮湯汁，盛盤(pán)即可 。注： 1 煎炸帶魚(yú)的時(shí)候，最好把帶魚(yú)弄干些，比如晾曬 ， 在面粉里面滾一下等等都可以 。2 煎炸過(guò)的魚(yú)含有較多油，因此燜煮時(shí)不可用太多油 。---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 一：荔枝帶魚(yú)： 〔主料輔料〕 大帶魚(yú)...500 克 玉蘭片丁...5 克 精面粉...l00 克 精鹽.......>>

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