排骨湯為什么燉不白？？
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排骨燉湯發黑原因是排骨含有的血水沒有完全排出，通過受熱熟透后 ， 把血水殘留在肉中，自然就會色澤發黑，口感柴糙還有細微腥膻味，因此就需要多做2步，先浸泡抓洗除血，再腌制除膻 。
下面來看看正確的做排骨方法步驟：
［ 材料清單 ］：排骨 ， 海帶 ， 鹽 ， 白胡椒粉，生姜 ， 料酒，白醋，米酒
［ 烹飪步驟 ］：
1.排骨砍成約一寸長，先浸泡清水中20分鐘，后添加一勺白醋，一勺高濃度米酒，上手抓捏3~5分鐘 ， 把排骨蘊含血水抓洗而出，再沖洗干凈 ， 下料酒和姜片，抓勻腌制20分鐘 。
2.排骨腌制好后 ， 冷水下鍋，淋入適量料酒和姜片，大火燒開后，把溢出在水面溢出的浮沫剔除干凈，把排骨控水撈出，用溫水洗凈備用 。
3.湯鍋中添加足量清水并大火燒沸，把排骨下入鍋中，淋入少許料酒、姜片、蔥段 ， 保持大火再次燒沸，轉中小火燉煮一小時 。
4.燉煮到點后開鍋，把泡發后的海帶下入鍋中 ， 添加少許鹽與白胡椒粉調味提鮮，繼續燉煮約10分鐘 ， 即可關火出鍋 ， 上桌品嘗 。
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排骨本身是燉不出白色效果的 ， 想讓湯變白色，可以加點土豆一起燉 ， 方法如下：
準備材料：排骨500克、土豆100克、胡蘿卜50克、木耳20克、姜片、鹽3克、蔥花適量 。
一、倒入排骨，加姜片適量 。
二、大火煮沸，去腥去血沫 。
三、換水，中小火煮1小時 。
四、倒入土豆塊、胡蘿卜塊、木耳 。
五、小火煮至食材熟爛 。
六、加蔥花和鹽，攪拌均勻 。
七、裝碗即可食用 。
###其它資料參考###白色說到底就是脂肪形成的，所以油水出得越多 ， 湯就越白 。做生意那些旁門就不說了 。先排骨越肥越白，1，先用煎的，將油水煎出來 ， 然后倒水蓋上 。2，熬出來，大火滾一陣后中火慢熬 。熬得2,3個小時就白了 。3，不要配料，配料吸油嘛 。
就是這樣也不會太白哦 ， 畢竟排骨，脂肪也不會多的 。達到筒骨那種程度還不行 。
記住一個原理：高溫出油 。是煎還是大火煮，還是其他手法 ， 都是這個原理 。
###其它資料參考###熬出的不是白色的排骨湯，和方法是有關系的，下面一起來看看 。
分享給大家這3個小技巧 ， 保證以后在燉湯都不會再出現燉不白、燉不濃的情況了 。
技巧一：選購食材
都知道要做好一道美食，食材的選擇很重要，例如給你一個放置很久有異味的大骨頭 ， 那不管你怎么燉，都不可能燉出一道鮮美的湯，所以說食材的選擇很重要 。我們在選購大骨頭的時候要注意，新鮮的骨頭顏色是淡紅色的 ， 肉質摸起來會有非常明顯的粘手感覺 。反之，如果肉質顏色呈現深紅色，摸起來是黏糊糊的感覺 ， 基本上這食材就不新鮮了 。
技巧二：骨頭的清洗方式
很多人覺得燉骨頭湯跟食材的清洗沒關系，這想法是錯的 。骨頭的清洗方式，也就是要把骨頭里面的血水清洗干凈，在飯店有兩種 ， 一種是冷凍的骨肉 ， 需要用清水長時間浸泡 。第二種是新鮮骨頭，要用流動的水沖洗干凈 。然后焯水，焯水的時候一定要注意，不管買的是冷凍的骨頭還是新鮮的骨頭，都需要冷水下鍋，小火慢煮，這樣骨頭里面的血水才能輕松去除掉 。
