熟鹵豬蹄怎么回鍋做好吃？
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回鍋豬蹄
顧名思義，“回鍋”就是把熟的主料進(jìn)行第二次入鍋烹制 。以“回鍋”命名的菜肴應(yīng)以川菜的“回鍋肉”為代表作 。這道“回鍋豬蹄”就是用熟豬蹄搭配適量的配料，重新燒制而成 。
原料：熟豬蹄、胡蘿卜、油、鹽、蠔油 。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備提前煮熟的豬蹄 。
第2步、 沿著骨頭縫，把豬蹄切塊 。
第3步、 把胡蘿卜洗凈切片 。
第4步、 熱油，放入胡蘿卜煸炒 。
第5步、 加適量蠔油 。
第6步、加適量清水燒開 。
第7步、 放入豬蹄 。
第8步、 小火燒制5分鐘 。
第9步、 加少許鹽調(diào)味，收汁后即可關(guān)火 。
第10步、 出鍋裝盤，即可上桌品味 。
小貼士：
1、因為豬蹄是熟的，只要把胡蘿卜燒熟就可以收汁 。2、也可以用生抽代替蠔油
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回鍋豬蹄，用的是熟熟蹄 ， 配上幾個辣椒 ， 很入味，鮮香之中帶有恰到好處的辣的味道，回鍋中稍微燜一燜，鮮香麻辣的回鍋豬蹄花就做好了 。更特別的是，味道更濃了，端上餐上桌香味四溢，讓人食欲大開 。
配料：
豬蹄鹵1只、杭椒100克 、 紅椒60克 、 食鹽適量、生抽適量、蠔油適量、色拉油適量
烹飪步驟：
1.鹵豬蹄斬塊
2.杭椒、紅椒切片
3.鍋中放少許油，下杭椒、紅椒片，炒出香味
4.放入豬蹄塊，翻炒均勻
5.放入鹽、生抽、蠔油調(diào)味后即可出鍋
生抽、蠔油已有咸味，鹽要酌量放 回鍋豬蹄，用的是熟熟蹄，配上幾個辣椒，很入味，鮮香之中帶有恰到好處的辣的味道，回鍋中稍微燜一燜，鮮香麻辣的回鍋豬蹄花就做好了 。更特別的是，味道更濃了，端上餐上桌香味四溢，讓人食欲大開豬蹄的口感，軟硬適中，吃起來既不油不膩，又保持了肉皮的脆感豬蹄營養(yǎng)豐富，味道可口 。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品
###其它資料參考###1、食材：鹵豬蹄2只、尖椒3根、小米椒3個、大蒜3瓣、食用油10克、鹽1克、生抽3克、蠔油2克 。
2、首先尖椒切片 。
3、小米椒切片 。
4、大蒜切片 。
5、炒鍋中油溫5成熱時，下入蒜末爆香，放入尖椒、小米椒炒至斷生 。
【燉好的豬腳怎么回鍋】 6、放入豬蹄翻炒2分鐘，加入鹽、生抽、蠔油炒勻即可 。
###其它資料參考###料
豬蹄半只
冰糖3勺
老抽3勺
八角5一6個
桂皮1塊
料酒3勺
生抽3勺
香葉4片
干辣椒2個
啤酒1瓶
紅燒豬蹄的做法
豬蹄冷水下鍋 加入蔥姜料酒大火煮開 焯水去浮末
配料
冰糖小火融化 炒至焦糖色加入豬蹄翻炒均勻
炒至金黃色加入配料
炒好的豬蹄倒入高壓鍋或者砂鍋中 加啤酒燜至15分鐘
燉好的豬蹄倒回鍋中小火收汁加生抽老抽再次上色
###其它資料參考###回鍋醬豬蹄的做法
1 首先把豬蹄焯水，要等水半開時下入豬蹄，焯5分鐘 ， 接下來把豬蹄放入高壓鍋中，先燉后切再回鍋 ， 放入調(diào)料包，有丁香、香葉、桂皮、花椒，還要加入西紅柿 ， 西紅柿可以軟化肉質(zhì)，把西紅柿切碎，加入莫過豬蹄的水，等高壓鍋噴氣以后大火10分鐘，再改小火10分鐘，這時候用筷子一戳豬蹄就全爛了 。
2 豬蹄晾涼以后切小塊 ， 為了讓豬蹄有焦香的效果，稍微多放一點油，放入蔥、姜、蒜、青紅辣椒熗鍋，然后下入豬蹄 ， 采用半煎半炒的方法，就是讓豬蹄在油里多煎一會 ， 直到表面都焦脆了，才能放調(diào)料 ， 然后放小半碗生抽，三勺蠔油，一大勺冰糖上色，再加入小半杯的白酒 ， 一碗水，燜上10分鐘，在大火收汁，這個回鍋醬豬蹄就做好了 。
