豆腐粘鍋怎么辦 _豆腐_經(jīng)驗(yàn)啦

炒豆腐老是粘鍋怎么辦？？

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怎樣炒豆腐不粘鍋不碎
1、要將鍋底清洗干凈，因?yàn)槿羰清伒子幸恍┡K的東西或者是曾經(jīng)糊鍋的東西粘在上面的話，就很容易粘連上豆腐，讓它粘鍋，不僅影響美觀性，炒出來(lái)的味道也不怎么好。
2、其次，我們?cè)诔炊垢埃€可以用鮮生姜反復(fù)的摩擦鍋底，這也是一種讓鍋內(nèi)的食物不容易粘鍋的方法，還能提升豆腐的鮮味，讓其吃起來(lái)更加美味。除此之外，在炒豆腐的時(shí)候的火候也是非常重要的。
3、很多人在炒豆腐的時(shí)候，會(huì)在油溫比較高的時(shí)候才將豆腐放入鍋中，因?yàn)楦邷乜梢砸幌伦影讯垢谋砥C熟，這樣豆腐的表皮熟了、凝固了之后就不容易出現(xiàn)粘鍋情況了，炒的時(shí)候也不會(huì)碎掉。

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1、前期壓出水分買(mǎi)來(lái)豆腐后最好能清除一下豆腐的水分，這樣煎不容易粘鍋和碎。把豆腐放平，上面放適量重物，壓個(gè)20-30分鐘就好了。把豆腐放到鹽水中泡20分鐘左右，也能把豆腐里的水泡出來(lái) 。用熱水煮一下豆腐。
2、鍋底和油要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺(jué)有灼熱的熱氣，或者鍋底油面稍微起煙，這時(shí)候就可以煎東西了。可以先用姜片擦鍋，有效解決豆腐粘鍋的情況。鍋要清洗干凈，任何污濁都會(huì)成為黏著點(diǎn) ，會(huì)導(dǎo)致糊鍋和豆腐碎掉。最好不要用已經(jīng)變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點(diǎn)附近也會(huì)導(dǎo)致油覆蓋不到，造成粘鍋。油多放點(diǎn)并且放點(diǎn)鹽到油中，這樣油還不會(huì)亂濺。
3、火不宜大，中火最好，尤其是剛開(kāi)始煎的時(shí)候火候不要過(guò)大。要沿著鍋邊一片一片的把豆腐放入鍋內(nèi)，讓豆腐自然滑到鍋中，不要直接把豆腐倒入鍋中，這樣可能會(huì)濺到油且弄碎豆腐。煎的時(shí)候，要時(shí)不時(shí)拿著鍋的柄輕輕晃動(dòng)，這樣就不會(huì)粘鍋。不要因?yàn)榕露垢冲伓苗P去動(dòng)豆腐，這樣可能會(huì)弄碎豆腐。把握煎的時(shí)間很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接著翻面就會(huì)完全不沾底。如果沒(méi)有把握，可以用手輕輕的推一推豆腐片的邊緣，如果有點(diǎn)感覺(jué)輕松晃動(dòng)，那就可以翻面了，反之，如果底部還粘住鍋，就不要再動(dòng)，繼續(xù)煎一會(huì)兒。
###其它資料參考###1、要選擇質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的豆腐種類。市場(chǎng)上的豆腐種類有很多，有質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調(diào)方式。想做麻婆豆腐的應(yīng)該選擇質(zhì)地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應(yīng)該選擇質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的，不容易在烹調(diào)的過(guò)程中散掉。北豆腐質(zhì)地堅(jiān)實(shí)一些，適于煎炸。太嫩的豆腐，比如內(nèi)酯豆腐就不適合煎。
2、鍋要清洗干凈。煎豆腐前務(wù)必把鍋洗干凈，任何污濁都會(huì)成為黏著點(diǎn) 。最好不要用已經(jīng)變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點(diǎn)附近也會(huì)導(dǎo)致油覆蓋不到，造成粘鍋。
3、油不一定要多但一定要熱。煎豆腐要想不粘鍋，很關(guān)鍵一條，鍋底要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺(jué)有灼熱的熱氣，或者鍋底油面稍微起煙，這時(shí)候就可以煎東西了。煎的時(shí)候，要時(shí)不時(shí)拿著鍋的柄輕輕晃動(dòng)，這樣就不會(huì)粘鍋啦。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
###其它資料參考###煎豆腐的時(shí)候總是會(huì)粘鍋的原因；用的是大火加熱，大火加熱會(huì)使得鍋快速熱，豆腐一時(shí)間不能完全適應(yīng)，也不能及時(shí)掌握什么時(shí)候翻面，所有就很容易粘鍋。