尖椒兔加什么菜 _兔肉

尖椒兔的做法？

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用料
主料；兔子300克
輔料；鹽1／2勺、油50毫升、生抽1勺、味精1勺、青椒5個、干海椒5個、花椒10粒、蒜2個、姜3片、白糖少許、老抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺。
尖椒兔丁的做法：
1、準備材料：兔洗凈切丁、辣椒切斷、姜、蒜切片。
2、兔丁放入鹽、料酒、淀粉拌勻，腌制20分鐘。
3、熱鍋倒油燒7成熱，放入兔翻炒發白。
4、盛入碗里備用。
5、鍋留適量底油、放入姜、蒜、花椒、海椒炒香。
6、放入兔肉、生抽、老抽、雞精、白糖炒勻，起鍋盛入盤里。

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尖椒兔
重慶人愛吃兔，尤其在璧山區，有著“無兔不成席”的說法，紅燒兔、白砍兔、藤椒兔火鍋、尖椒兔……品類眾多，手法各異。餐廳購入活兔，當餐現殺現炒，一只兔子可以做出香辣和鮮辣兩種味型，后者使用與兔肉等量的青小米椒炒制，賣相清爽，清香麻辣，這道尖椒兔在店里已經賣了9年，桌桌必點。
〖做法〗活兔現殺，剝皮后去骨，將兔肉改刀成0.5厘米見方的丁，沖洗干凈，一只4斤重的兔子宰殺后約得兔肉2斤，取一斤做成尖椒兔，另外一半加干紅椒炒成香辣兔。
2、兔肉納盆，加雞精、鹽抓勻，入四成熱的寬油中滑散，大火浸炸7-8秒至九成熟，撈出瀝凈油分待用。
3、鍋入菜籽油燒至五成熱，下青小米椒圈、蒜末、老姜絲、鮮花椒翻勻炒香，倒入滑好的兔肉，調入雞精、白糖、鹽少許，淋入熟菜籽油顛鍋翻勻，起鍋將兔肉丁倒在盤里即可走菜。
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尖椒兔
〖備料〗兔子肉 (1000克)，老抽，白糖，大蒜大蔥，老姜，美人辣椒，長尖椒料酒，胡椒粉，豆瓣醬，青花椒，茴香，鹽。
〖做法〗兔肉洗凈切丁，切小一點.切好丁的兔肉加入料酒、鹽、淀粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味
2.美人椒和長尖椒切成小段.青花椒和茴香適量，（花椒可以多一些）.大蒜，老姜切成片，大蔥切成段
3.熱鍋下寬油.成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘.多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，乘出瀝干，兔肉才干香
4.鍋中留底油，入蔥姜蒜煸香.入青花椒稍炸至出香味.再下豆瓣醬，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一會兒
5.再下入美人椒和長尖椒.下兔肉，翻炒幾分鐘.調入適量鹽和雞精，起鍋裝盤。
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###其它資料參考###主料：兔腿肉150g、小尖辣椒30g、輔料油適量、鹽適量、糖適量、米醋適量、生粉適量
步驟1.兔腿。
步驟2.青尖辣椒。
步驟3.洗清，去兩頭，對剖，去籽。
步驟4.兔腿去骨，切絲（斜切）。
步驟5.辣椒切絲。
步驟6.兔肉加干淀粉，加胡椒粉，鹽。
步驟7.抓捏，醒一刻鐘。
步驟8.加油，先煸辣椒，辣就加點醋。起鍋。
步驟9.加油，放入兔絲，煸炒。
步驟10.加尖椒，小番茄，翻炒后起鍋。
步驟11.裝盤就可以享用啦~

###其它資料參考###尖椒兔是在重慶很常見的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，還要用到青花椒和綠色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我換成了長尖椒，不過味道依然很好。只要好吃，美食當然可以隨心所欲。兔肉吃完之后還可以用剩下的辣椒煮紅薯粉條（我們這邊叫紅苕粉）進去，這一大盆佐料又可以重煥生機了！