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泡雞腳用什么調(diào)( 二 )

雞爪生活百科


3、兌調(diào)料 。準(zhǔn)備生抽、白醋、純凈水 ， 按照1:1:1的比例，加上少許食鹽、冰糖、蒜蓉，攪拌均勻備用 。
4、如果喜歡吃辣的話，可以將兩根小辣椒切成碎末后加入調(diào)料里面 。
5、用密封盒裝好全部雞爪，倒入全部調(diào)料配料，抓均勻，蓋上蓋子密封腌制10小時(shí)就可以了 。
注意事項(xiàng)：
泡椒雞爪吃多了必然是有很多危害的，泡椒雞爪里面很多漂白用東西 ， 多數(shù)都是強(qiáng)氧化性的，吃了沒(méi)什么好處 。首先，泡椒雞爪屬于腌制食品 ， 亞硝酸鹽含量會(huì)偏多，孕婦若攝入過(guò)多，對(duì)胎兒的發(fā)育是有重大影響的 。其次，泡椒雞爪屬辛辣食品，吃多了上火會(huì)影響胎兒正常發(fā)育及出生后的健康 。最后，市場(chǎng)上銷售的泡椒鳳爪含有一定的防腐劑，甚至是強(qiáng)氧化性的漂白物質(zhì)，長(zhǎng)期過(guò)多食用會(huì)使身體肺功能減弱和組織損傷 。

###其它資料參考###主料
雞爪15個(gè)
檸檬二個(gè)
大蔥半根
泡椒二根
青藤椒少許
芹菜一根
香菜二根
八角2個(gè)
二荊條3根
洋蔥一個(gè)
香葉2個(gè)
陳皮2個(gè)
輔料
菜籽油一匙
生抽一匙
醋少許
鹽少許
料酒一匙
白醋半匙
檸檬泡雞爪的做法步驟
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1.鍋里燒一點(diǎn)熱水放入鹽和香料煮沸 。
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2.雞爪加料酒洗干凈以后啦去掉指甲反復(fù)洗凈 。
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3.下雞爪加白醋煮沸 。
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4.轉(zhuǎn)中火悶煮15分鐘這個(gè)雞爪煮的程度決定著 。他這個(gè)雞爪是軟還是硬？我個(gè)人比較喜歡有韌性的，所以就煮15分鐘即可 。
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5.這是幾個(gè)小時(shí)前在冰箱里面冷凍好的開(kāi)水既然有這個(gè)冰水，因?yàn)橐粫?huì)兒這個(gè)雞爪起鍋以后用這個(gè)冰水泡，它會(huì)變的非常有彈性口感非常好 。
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6.雞爪過(guò)涼備用就是在這個(gè)冰水p泡一定的時(shí)間，十分鐘左右 。
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7.泡雞爪的空擋，切好所有的配料 。
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8.檸檬切成兩種一種切成薄片這個(gè)是泡在雞爪里面的 。把一下的一個(gè)切成四瓣，這個(gè)是擠檸檬汁用的都要去掉里面的籽哦不然一會(huì)兒會(huì)有點(diǎn)苦 。
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9.把所有除檸檬以外的配菜和雞腳混合攪拌 。
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10.在把檸檬汁擠出來(lái)，淋在上面 。再均勻攪拌 。
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11.放上檸檬片 ， 生抽和菜籽油繼續(xù)攪拌 。
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12.蒙上保鮮膜進(jìn)冰箱冷藏室三小時(shí)這個(gè)不可以凍的太久，因?yàn)槔锩娴拇笫[之類的配菜 。會(huì)發(fā)膩三小時(shí)是最合適的 。
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13.要吃前放一點(diǎn)醋也可以不放我這個(gè)是由于有小孩吃，所以用泡椒代替了小米辣如果喜歡吃辣的小伙伴多多用小米辣吧下飯當(dāng)零食都可以 。

###其它資料參考###首先準(zhǔn)備食材雞爪100克，白醋10克，鹽兩克，花椒10克 ， 8角10克，泡椒20克 ， 涼白開(kāi)水100毫升，冰糖30克 。
第1步把雞腳洗干凈去指甲，砍成三段備用 。
第2步，雞腳冷水下鍋，加入生姜和料酒，煮出水沫，撈出過(guò)一次冷水 。
第3步再燒一鍋水 ， 然后加入姜，花椒 ， 八角，香葉，再加適量的鹽調(diào)一下底味 。水開(kāi)后放入雞腳，小火煮15分鐘 。
第4步，煮好的雞腳放入涼白開(kāi)內(nèi)浸泡半個(gè)小時(shí)后撈起瀝干水分備用 。這一步是為了去除雞腳上的膠質(zhì)和油質(zhì) 。

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