鹵肉時凍肉的處理方法？
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啤酒法：
將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口 。
淀粉法：
將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩 。
【凍鹵肉怎么換】雞蛋清法：
中國吃網溫馨提示：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑 。
食油法：
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料 ， 再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩 。
鹽水法：
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩 。
蘇打法：
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒 ， 可使肉質軟 。
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1、靜水解凍 。
先將凍肉密封在塑料袋里 ， 然后將凍肉放在冷水中，如果肉漂浮起來，就用盤子等重物壓在上面，保證肉全部浸入水中，大概浸泡一小時左右就可以讓肉充分解凍，較之自然放置解凍效率更高 。
2、流水解凍 。
可以用冷水沖洗肉解凍，水流常速即可，要比浸泡在冷水中更快 。
3、熱水解凍 。
先將凍肉密封在塑料袋里，然后將凍肉放在熱水(高于60℃)中解凍即可 。但是一般不推薦此種解凍方法 ， 一方面過高的溫度容易使肉類燙熟，另一方面不易于時刻保持在60℃以上 。
4、微波爐解凍 。
將肉置于微波爐專用容器中，將微波爐調至“解凍”檔解凍肉，解凍若干分鐘即可 。在解凍過程中要不時地檢查一下，不管肉是否還有冰，只要變軟就可以拿出來了 。
5、空氣解凍 。
把凍結了的肉在空氣中自然解凍即可，夏季的話最好不要用，長時間置于高溫下會讓肉容易變質 。即使是春秋季節，也容易出現肉外面的部分腐敗，而內部的肉還沒完全解凍的現象 。
6、冰箱解凍 。
將肉置于冰箱一晚，令其自然的逐漸解凍即可，既可低溫保鮮，也可讓肉徹底解凍，是比較推薦的一種解凍方法 。
###其它資料參考###動過涼拌好的鹵肉，直接蘸醋，超好吃！
涼拌鹵肉，口感濃郁，酸辣美味 ， 一點都不膩哦
需要準備的原料：鹵肉、蔥、蒜、紅辣椒、油、鹽、醋、生抽、油潑辣子 。
第1步、所需食材準備就緒 。
第2步、鹵肉切片排盤 。
第3步、蔥蒜干紅椒改刀 。
第4步、鍋中入油燒熱淋入 ， 加鹽，醋，生抽 ， 油潑辣子攪拌均勻 。
第5步、淋入鹵肉片上即可 。
###其它資料參考###1、你可以把肉從冰箱拿出來了之后，用菜刀拍掉肉上的冰塊，再把它先放到冷水中，等上幾分鐘，這個時候的肉其實已經開始解凍了，因為水的溫度在0度以上 。然后把肉放到有一點點溫度的水中 ， 你可以加入一些熱水就行了 。這樣水會有一定的溫度，解凍速度會加快很多 。而且這樣解凍出來的是非常新鮮的 。
2、現在的很多智能化的微波爐帶有很多功能，如果你家的微波爐是智能的 ， 那么你可以看一下你的微波爐上是不是有解凍功能，使用解凍功能就可以快速解凍了 。
###其它資料參考###1、食材：牛肉1000g、油適量、鹽適量、料酒適量、八角適量、香葉適量、小茴香適量、草寇適量、冰糖適量、蔥姜蒜適量 。
2、冷凍的老鹵解凍 。
3、牛肉放入清水中浸泡2小時，中間換1-2次水 。
4、牛肉冷水下鍋 。
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