抓緊時間將臘肉、臘腸切片 。其實，這是個選擇題，可以切也可以不切 。如果不用顧及食相（也不用拍視頻）的話 ， 用自己的牙關分切是最香、最美妙的吃法 。咬一口下去，臘味里的油脂馬上奔涌而出 ， 臘味所應有的脂香味，瞬間充滿了你的口腔 ， 接著，再來一口略帶焦香的白米飯，那滿足……
2分鐘很快過 ， 如果 ， 還沒切完，趕緊停下來 ， 先去關火了 ， 再計時2分鐘 。接著，來調個醬，分別是：砂糖5克、開水15克、耗油15克、生抽15克、魚露2克，試試味道 ， 口味重的可以多加點魚露，或直接放點鹽 。想要顏色深一點的，就加一點老抽 。
又2分鐘后，就可以開蓋把切好的臘味再碼放回飯面，撒上蔥花、姜絲（如果有的話），再蓋回蓋子 ， 動作要快 。這時候，最少要再燜1分鐘，好讓蔥的香氣散發出來 。
最后，往菜心上淋上一點剛才調的醬汁 ， 做好開飯的準備 。就可以把燜好的臘味煲仔飯端出來，開蓋，淋上醬汁 。淋醬汁的時候是可以聽到滋滋聲響的，阿李是相當享受這聲音的 。簡單拌勻一下，就可以開吃了 。
吃完了，可以看見鍋底是非常干凈的 。剩了幾粒，是我的錯，該向農民伯伯致歉！
六、腌篤鮮，地道江南做法，but!怎么會這么簡單！的做法
準備好食材，咸肉（臘肉）、排骨、萵筍、筍、小蔥、姜
切咸肉，把咸肉(臘肉)切片，不要薄切 ， 要厚切
焯水 。咸肉焯水，水燒開，放入咸肉，大火焯水5分鐘，撈出，然后用清水沖洗幾遍 ， 備用
排骨焯水，水燒開，下排骨，大火焯水10分鐘中途注意撇去浮沫 ， 然后撈出清水沖洗幾遍 ， 備用
再另起一鍋，鍋中加清水 ， 不用燒開，將排骨、咸肉（臘肉）下入鍋中，加蔥、姜、料酒 ， 大火煮開，然后轉中小火煮30~40分鐘 。會發現湯慢慢變成白色 。
等燉煮差不多時，將筍、萵筍切滾刀塊
然后下鍋 ， 加少許鹽，中小火煮10分鐘左右
然后出鍋即可
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文章插圖
臘肉可以炒蒜苗，簡單有好吃 。
主料：臘肉70克、蒜苗220克 。
輔料：花椒5粒、紅辣椒1根、郫縣豆瓣醬1小勺、鹽適量 。
步驟：
1、蒜苗220g斜切成段，熟臘肉70g切片 。紅辣椒1根切片 。
2、炒鍋放入1小勺油 ， 炸香5粒花椒 。
3、下入臘肉片煸炒出油脂 。加入1小勺郫縣豆瓣炒出紅油，將肉片盛出（臘肉有鹽，不出鍋一會炒蒜苗加鹽會咸） 。
4、鍋中留油熗入紅辣椒絲 。
5、下入蒜苗段 ， 快速翻炒幾下 ， 大約30秒左右 。
6、接著下入蒜苗葉翻炒均勻，加入適量的食鹽調味 ， 翻拌均勻 。
7、接著加入臘肉片翻炒幾下出鍋 。
###其它資料參考###我家一般是用水泡或者水煮的方式~
時間多就用水泡的方式，也就是提前一天用冷水浸泡臘肉
時間少就用水煮的方式，也就是先用水煮一會，把水倒掉再烹飪
但是無論是哪個方法對臘肉的口感肯定是有影響的~
那么臘肉該如何正確保存呢
方法如下：
準備幾個干凈密封性好的容器，再準備一瓶高度白酒 。
臘肉曬好后不要清洗，也不要煮 ， 直接在干燥的狀態下分割成小點的快，這樣便于存放 ， 每次想吃取一小塊就夠了 。
臘肉放干燥的盆內，在臘肉表面抹上白酒 。
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