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什么肉可以做醬肉( 三 )

生活百科醬肉


###其它資料參考### 四川那邊有很多的特色菜，四川醬肉就是其中一種 ， 本身四川醬肉的顏色就看起來非常有食欲了，其外表油亮鮮嫩，四川醬肉的味道更是讓人流連忘返 ， 雖然四川醬肉中有肥肉，但這肥肉卻是吃不膩的，接下來我們來了解一下四川醬肉的做法吧 。
四川醬肉的家常做法
四川的美食是比較多的 ， 四川醬肉就是其中一種，那么四川醬肉的家常做法是什么呢？
五花肉是做醬肉最好原材料，肥而不膩 ， 肥瘦相間，將五花肉切成5cm寬，長度隨意 。調料：炒鹽、曲酒、白糖、甜面醬、花椒、五香粉、老抽、雞精（自己決定是否放） 。肉塊切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均勻肉塊 。（五香粉宜少）放入盆里腌8小時 。炒鹽、花椒、老抽（調色用，也可以不用）、2/3的面醬、雞精、1/2的白糖調勻，涂抹肉上 。
然后腌制3天 ， 中間翻勻一次 。肉取出來晾曬一周（冬季），肉面幾乎干透了 。注意經常翻看檢查，防止雨淋，起霧天最好收回屋里 。晾曬一周后開始刷醬 ， 五香粉、甜面醬、白糖、曲酒調勻后刷 。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了 。
四川醬肉的腌制方法
四川醬肉是需要腌制才能做成的，那么四川醬肉的腌制方法是什么呢？
將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋腌制一個星期 ， 3天翻動一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜 。炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒鹽，然后將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上，再腌一個星期，3天翻動一下 ， 使肉均勻接觸椒鹽 。
將醬肉調料均勻抹在肉上 ， 推薦使用成都出的醬肉調料，再腌一個星期，也是3天翻動一下 。將腌好的肉掛起放在陰涼通風的地方晾干即可 。吃的時候取適量醬肉洗凈用水煮熟（筷子可以扎透），切成片 ， 直接吃、夾饅頭、炒菜都很好吃，也可以將生的醬肉洗凈切片炒菜 。
四川醬肉的做法大全
四川醬肉味道鮮香美味，自己也可以做，那么四川醬肉的做法大全是什么呢？
五花肉切成條 ， 不要太寬，三到四指就可以了 。手小的四指，手大的三指哈 。如果不想自己做醬肉料就買現成的醬肉料 。自己做醬料把甜面醬準備好，醬油冰糖碎桂皮八角混合燒開放涼，加白酒甜面醬等混合摸到肉上 ， 腌制5，6天，每天揉一揉翻個身 。腌好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰干 。
陰干好的肉洗凈放淘米水里泡一泡，再煮，用筷子可以插進肉里就好了 。如果懶得泡直接放鍋里煮，加上晾的時間有點長，所以煮肉也花的時間長 。煮好的醬肉放涼，吃的時候切成薄薄的片，再放鍋上蒸，上汽十來分鐘就可以了 。醬油 ， 鹽的量還是要看肉的多少，最后的醬料要能腌過肉才行 。
四川醬肉絲的做法
四川醬肉絲是四川的菜式，那么四川醬肉絲的做法是什么呢？
將洗好的肉絲切成絲，不要太寬 ， 也不要太小，大小要合適，吃起才不會老 。將切好的肉絲用雞精，鹽，姜絲 ， 大蒜絲，甜面醬攪拌放置10分鐘，攪拌的時候一定要均勻，加入淀粉（一定要是水的，不然分不開，吃起有淀粉味道），鍋里加入食用油，油好了以后將肉倒入翻炒，水一定不要太多，多了會很油膩 。起鍋以后將大蔥放在上面即可 。
吃四川醬肉絲時最好與豆類食物搭配，因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成 。在燒煮醬肉絲的過程中忌加冷水 。高溫烹炒豬肉時所產生的化學物質，會與香煙里致癌的化學物質結合起來，提高致癌幾率 。

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