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什么肉可以做醬肉( 五 )

生活百科醬肉


3、將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天 。春夏用筷子架空在盤子上 ， 不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上 。吃時(shí)用中火蒸40分鐘后，切片即可 。
百科小貼士
1、風(fēng)干以后肉的體積會(huì)縮小約1/3左右，肉質(zhì)變得緊密 。因此五花肉買時(shí)選寬度為10cm寬的比較合適 。
2、肉在洗干凈以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起變質(zhì) 。
3、如果口味重，可在調(diào)料里放適量鹽再煮開 。
二、 醬牛肉
主料
牛腱子肉幾斤
輔料
老抽、生抽、冰糖、鹽、黃豆醬、八角、陳皮、香葉、花椒、麻椒、橘皮、料酒、草寇、姜片、大蒜、丁香、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉
做法步驟
1、牛肉先用冷水泡2小時(shí)，再燒開水去浮沫 。
2、小火，熱鍋，放油，放糖，炒出糖色 。
3、加少量開水，再放入大料煮一會(huì) 。
4、另用一個(gè)大鍋，倒入熱水，沒過肉，倒入炒過的大料汁，再放入其他所有輔料 。文火煮1個(gè)半小時(shí) 。再大火收汁 。
三、 醬肘子
主料
肘子一個(gè)約1500克、雪豆一把
輔料
姜4片、蔥1根、生抽、鹽適量、香葉8片、八角4個(gè)、花椒1勺、陳皮1塊、山楂8片、桂皮1塊、料酒1勺、冰糖1勺、燉肉料一包
做法步驟
1、肘子清理干凈，撥去毛 。準(zhǔn)備好所需要的料，蔥切斷兒，姜切片 。
2、肘子放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和料酒一并煮開 。大約 煮5分鐘撈出，洗干凈 。
3、鍋開中小火 ， 放入冰糖，再加小半碗清水約100ml 。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色 ， 整個(gè)過程需時(shí)10-15分鐘 。待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入熱水 。
4、準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料 。鍋中放入肘子，放入各種調(diào)味料，放入雪豆 。加開水至湯汁基本能浸沒肘子 。
5、放火上大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉，蓋上蓋子燜煮2小時(shí)以上，中間將肘子翻身幾次 。燉 至基本軟爛了 ， 水也少了很多 。
6、另起一鍋，把肘子撈出，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁倒入，放入鹽 。
7、敞開蓋子，開中大火開始收汁 。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面 ， 并不時(shí)的'將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過程需要約30分鐘左右 。
8、當(dāng)湯汁開始變厚的時(shí)候撈出來盛在盤中待用 ， 把鍋里的湯汁，澆到上面，撒點(diǎn)小蔥花或香菜點(diǎn)綴下即可 。

###其它資料參考###材料：五花肉500g
輔料：五香粉2g，鹽25g，生抽45g，老抽15g，白糖15g，白酒15g，花椒2g，八角1個(gè)，香葉2片
操作步驟：
1、五花肉切成2-3寸長的大塊（不要水洗） 。
2、加少許食用鹽、五香粉揉搓入味，腌制1小時(shí) 。
3、鍋中放清水 ， 除白酒以外的所有輔料都放入到鍋中燒開后關(guān)火 。
4、湯汁晾涼后加入白酒攪勻，放入豬肉腌制5-7天 。
5、將腌好的豬肉用繩子串起放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬8天左右 。
6、這就是晾曬好的醬肉 。

###其它資料參考###方法1、
先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉，然后放在上等的老抽里浸2個(gè)晚上 ， 你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風(fēng)口吹干，估計(jì)你到過年的時(shí)候就可以吃了 。但北方人家里都有暖氣，而且室外又容易結(jié)冰所以很不適宜做 。
不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場(chǎng)都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國各大城市都應(yīng)買到 。做法如下:

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