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剩菜保存多久

剩菜生活百科

剩飯剩菜一般能放多久？？

剩菜保存多久

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剩飯剩菜一般能放多久？在我們的一日三餐中 ， 難免會(huì)出現(xiàn)剩飯剩菜的情況 。有些人直接倒掉，造成失誤的鋪張浪費(fèi) 。還有些人存放時(shí)間過(guò)久，吃進(jìn)肚子對(duì)腸胃造成損傷，不利于身體 健康。
1、美國(guó)食藥監(jiān)局（FDA）建議 ， 剩菜應(yīng)于4天內(nèi)吃完，過(guò)期就要丟棄 。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授Guy Crosby則補(bǔ)充，4天的期限并不適用所有的熟食 。要確認(rèn)剩菜是否可以安心品嘗，得看食物的酸堿值、含水量、保存時(shí)間和溫度等條件 。
2、有些剩菜不到4天就會(huì)壞掉 ， 有些則能保存1周以上 。像煮過(guò)的肉類(lèi)（雞鴨豬等），最多能冷藏3 4天，冷凍則不超過(guò)6個(gè)月 。湯品和燉煮品也是最多冷藏3 4天，冷凍不超過(guò)3個(gè)月 。飯菜在室溫下不得擺放超過(guò)2小時(shí) 。冰箱雖然可以減緩細(xì)菌滋生，但卻無(wú)法達(dá)到殺菌的效果 。
如何科學(xué)儲(chǔ)存剩飯剩菜
1、烹調(diào)好的食物，放在室溫超過(guò)2小時(shí)就會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生細(xì)菌，像夏季較炎熱的室溫，甚至可能縮短為到30分鐘 1小時(shí) 。肉眼無(wú)法辨識(shí)這些病原菌，有些甚至連聞都聞不出來(lái) ， 等到吃下肚，才會(huì)察覺(jué)有異狀 。
2、保存食物的溫度：冷藏的溫度在5 以下，保溫則在60 以上 。食物裝在清洗干凈的干燥密封容器里，以隔絕氧氣對(duì)微生物的作用 。
3、熱食降溫到50 60，相當(dāng)于有點(diǎn)溫?zé)帷⒌粻C手的手感，才能放入冰箱 。要記得標(biāo)示冷藏日期 。較大分量的鹵肉、咖喱、湯品，可分裝成小份量進(jìn)冷藏或冷凍，避免反復(fù)加熱加速食物腐敗 。如果確定會(huì)存放較久，直接冷凍比較保險(xiǎn) 。
剩飯剩菜正確的處理方法
1、剩葷不剩素涼菜都別留
吃剩菜，人們常擔(dān)心損失營(yíng)養(yǎng)和不利 健康。從這兩個(gè)方面說(shuō)，素菜都不及葷菜讓人放心 。眾所周知 ， 剩菜常有亞硝酸鹽過(guò)量的問(wèn)題 。亞硝酸鹽本身有毒 ， 在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺 。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來(lái)自于蔬菜 。做好的素菜在溫度較高地方 ， 放的時(shí)間一長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加 。
此外，素菜中的營(yíng)養(yǎng)更容易流失 。這是因?yàn)橐环N食物中的營(yíng)養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱 。而蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重 。
食物中還有些不太怕熱的營(yíng)養(yǎng)素 ， 比如說(shuō)鈣、鐵等礦物質(zhì) 。這些營(yíng)養(yǎng)素人們通常會(huì)通過(guò)魚(yú)肉等葷菜攝?。虼巳紉換? ，營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重 。
所以，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜 。此外，需要提醒的是 ， 涼菜不論葷素最好都不吃剩的 ， 因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適 。
2、蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜并不是絕對(duì)不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱 。晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變 。涼透后 ， 要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面 ， 因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔?。
不同剩菜，一定要分開(kāi)儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染 。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤(pán)附上一層保鮮膜 。剩菜存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉 。一般情況下，高溫加熱幾分鐘 ， 可殺滅大部分致病菌 。可如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了 。

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