3、海鮮放姜蒜肉菜加點醋
除了合理儲存 ， 回鍋加熱也是保障 健康 的關鍵 。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋 。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌 。
不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中 ， 屬魚蝦蟹貝最不耐放 ， 即使在低溫下儲存，也會產生的細菌，容易變質 。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適 。
與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上 。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱后，會隨著水分溢出 。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用 。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素 。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死 。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了 。
4、剩湯：煮沸蓋嚴，及時冷藏
剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱里往往放不下 。這時最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然后蓋嚴蓋子小火繼續煮幾分鐘，關掉火 。絕對不開蓋子 。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗，節省冰箱的體積 。如果剩湯的量比較小，就在煮沸之后及時裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴，放冷藏室保存 。次日再把湯煮沸一次，就能放心享用了 。剩豆漿、剩米糊等液體食物，也都可以采用同樣的方法來保存 。
文章插圖
剩飯在冰箱里，保質期3天左右 。
剩菜重復加熱的次數不應超過一次，否則食物會慢慢失去營養和風味 。
剩菜的存放時間不宜過長，剩菜的存放時間以每頓飯為宜，上午剩下的飯要在中午吃，中午剩下的飯要在晚上吃，最好在5－6小時內吃完 。在正常情況下，一些細菌、病毒和寄生蟲可以通過加熱到100攝氏度在幾分鐘內被殺死 。
如果食物保存時間過長，食物中的細菌就會釋放出無法加熱的化學毒素 。食物最好不要離開，根據人的量把米放進鍋里 。如果剩下的，把剩菜打開，放在通風、涼爽、干凈的地方，以免污染 。
儲存在冰箱里的剩菜在食用前必須重新加熱 。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，而不能完全殺死它們 。如果在吃之前不加熱它們，它們可能會引起痢疾或腹瀉等不適 。不要吃泡在熱水里的剩菜或蔬菜湯 。不要把剩飯倒進新米里，以免熱得不徹底 。
擴展資料：
注意事項：
1、市民應注意，如果儲存不當，吃剩的食物可能會中毒 。
2、專家告訴采訪人員，老年人因吃剩菜而導致腸胃疾病發作很多，輕度頭暈、心悸、嚴重嘔吐、腹瀉，有的還會引起其他疾病 。
3、決不因為害怕浪費剩菜和強迫自己吃太多，因為這些額外的食物一旦進入我們的身體 ， 會帶來很多垃圾和沉重的負擔 ， 更不用說與胰腺炎、細菌性食物中毒 ， 腸胃問題 ， 如不值得，升高血糖，血脂，血壓是值得的，即使只是變成脂肪堆積在體內，也是一個巨大的遺憾 。
4、如果剩菜經過兩天反復加熱后還剩下，建議扔掉，畢竟健康第一 。
###其它資料參考###冰箱并不是萬能的 。
有些剩的蔬菜，特別是剩下吃不完的綠葉蔬菜，即使放進了冰箱 。營養價值也會被破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽 。剩的蔬菜中亞硝酸鹽的生成量，會隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，如果將蔬菜放在冰箱中冷藏，則其亞硝酸鹽的相對不冷藏增加較少 。不過綠葉蔬菜硝酸鹽類較多，就算放在冰箱，隔夜吃，亞硝酸鹽也會超標 。
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