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墨魚干為什么要撕表面的皮 如何挑選墨魚干

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墨魚干為什么要撕表面的皮 如何挑選墨魚干

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墨魚干為什么要撕表面的皮“黑皮”不處理好的放上非常影響菜的口感的 。炒到最后會非常地硬，老人和小孩都不適合食用 。所以在做魷魚菜之前第一步就是要處理好魷魚的這層“黑皮” 。俗話說櫻桃好吃樹難栽，魷魚好吃皮難剝 。說的這個皮難剝指的就是魷魚的這一層表面的“黑皮” 。
魷魚皮是由兩層構成，一層是魷魚的“黑皮” ， 還有一層是皮下結締組織，而實際上這層“黑皮”跟皮下組織是緊密聯(lián)系在一起的，非常不容易分開 。如果僅僅用手去剝的話只是剝掉了表面這層“黑皮” ， 如果用刀劃一下的話就會將這兩層都劃開，皮下結締組織跟魷魚肉之間會有少許的縫隙 ， 再用手輕輕一剝就很容易剝掉了 。

如何挑選墨魚干墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚 ， 干燥有韌力 ， 具鮮香味道，無鹽為上品;體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品 。
1、購買鮮墨魚時 ， 判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷 。
2、 挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度 。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道 。二 看色澤 。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大 。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的， 或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然 ， 這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購 。
挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度 。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道 。二看 色澤 。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點 ， 嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅 ， 體形大 。
墨魚干仔排煲怎么做原材料：墨魚干若干、仔排一斤左右、野生菌茹一把、干貝N多個 。
【墨魚干為什么要撕表面的皮 如何挑選墨魚干】佐料：生姜一大塊、料酒三大湯勺、白糖一小勺、鹽、雞精 。
做法：
1、墨魚干先洗干凈，用溫水泡幾個小時，再剪成0.5cm寬5-6cm長的小長條備用 。
2、仔排洗凈后，在沸水里焯一下，去掉血水洗凈 ， 備用 。
3、野生菌菇用溫水泡開后洗凈備用 。
4、干貝洗凈備用 。
5、取一大容量砂鍋，一起放入1-3的材料，生姜切厚片放入 ， 倒入料酒、一次性加足水、加入白糖，先用大火燒 開，過兩三分鐘后改成文火，燉三個小時左右，干貝在文火燉一個半小時之后再加入，鹽在起鍋前半小時加入，雞精 可在起鍋前加入 。

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