東北鐵鍋燉魚怎么做好吃 _鐵鍋

正宗東北鐵鍋燉魚的做法？

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正宗東北鐵鍋燉魚的做法：
主料：魚1條、豆腐半塊。
輔料：油適量、鹽少許、料酒適量、陳醋少許、白糖半勺、姜片4片、蔥花適量、蒜瓣4個(gè)、香菜適量、八角1個(gè)、十三香1勺、醬油適量、蠔油適量。
步驟：
1、魚一條，洗凈去鱗、去腮。
2、豆腐切成片。
3、準(zhǔn)備輔料。
4、把醬油、蠔油、料酒、陳醋、白糖混合。
5、熱鍋涼油，蔥姜蒜、八角、十三香爆香。
6、添清水。
【東北鐵鍋燉魚怎么做好吃】7、倒入醬汁。
8、放入魚。
9、擺上豆腐。蓋蓋子，大火燒開，中大火燉約40分鐘，其間用鏟子慢慢搶底，防止煳鍋。
10、燉至大約這樣就可以了。
11、盛入盤中。
12、撒蔥花、香菜。開吃！

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東北鐵鍋燉魚
原料：白鰱魚、小蔥、蒜、姜、黃豆醬、白酒、醬油
做法步驟：
第1步、魚去鰓鱗去內(nèi)臟，切段，不會(huì)用刀可以用剪子分段
第2步、蔥姜蒜如圖改刀，也可放兩個(gè)干辣椒
第3步、鍋中適量放油，油熱放蔥姜蒜辣椒，
第4步、在放醬炒香
第5步、放少量水燒開
第6步、放入魚，花椒面，醬油
第7步、加水，沒過魚一大半，放半勺粗鹽或兩勺精鹽(這里的勺可不是盛湯的大勺)在加入少許老抽調(diào)色，咸淡可以在魚湯收到一半時(shí)嘗一嘗，適量加水或者放鹽
第8步、也可以放一個(gè)土豆切條，有勾芡的效果，燒火收湯
第9步、完成
小貼士：
如果是活魚自己處理，一定要把魚內(nèi)測的黑膜去掉，魚最好是大魚，油水大，比較香
來自美食天下劉道長的作品。

###其它資料參考###鐵鍋燉魚的制作方式分為種，一種是用鐵鍋為工具，但加熱方式是不固定的，可以是爐火，也可以是液化氣，還可以是電磁爐加熱。另外一種，就是“鐵鍋?zhàn)詿酢保簿褪俏覀兤綍r(shí)吃的“柴火灶臺鐵鍋燉魚”，這種燉魚方式，基本都是餐飲經(jīng)營性質(zhì)的，灶臺就是餐桌，魚直接燉在鍋里，燉好以后就圍著灶臺開始吃，這種形式的鐵鍋燉魚，在我們北方非常普及，因?yàn)樘鞖夂洌試谠钆_邊吃燉魚，那是越吃越熱乎，柴火鐵鍋燉魚，在北方是備受歡迎的。
東北鐵鍋燉魚到底怎么做？鐵鍋燉魚的醬料怎么調(diào)制？我會(huì)為大家一一做個(gè)講解。
我就以鐵鍋?zhàn)詿醯姆绞剑瑏矸窒龛F鍋燉魚的制作方法。鐵鍋燉魚，對魚的使用要求并不高，基本上就是我們平時(shí)吃到的鯉魚，鯽魚，鯰魚，三道鱗等這些常見的淡水魚，因?yàn)槲覀兤綍r(shí)很少吃到海魚，也就以這些常見的淡水魚為主要食材，而且北方人普遍口味兒比較偏咸，在制作鐵鍋燉魚的時(shí)候，都會(huì)以各種醬料為主要調(diào)味品，還會(huì)加入各種配菜，所以鐵鍋燉魚的菜量普遍較大，非常適合多人食用，下面就先說說鐵鍋燉魚的制作方法。
鐵鍋燉魚的制作方法。
所用食材與調(diào)料：我們就以燉鯉魚為例，新鮮鯉魚一條， 1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，燉魚醬料200克.粉條或粉耗子200克，食用油50克，八角兩個(gè)，干樹椒三四個(gè)，蔥花，姜片適量。
做法步驟：
一。將鯉魚去鱗去掉內(nèi)臟清洗干凈后，再魚的兩側(cè)切上刀口，這樣可以使魚在燉制的過程中盡可能的入味。