東北壇肉怎么樣做 _腐乳_經(jīng)驗(yàn)啦

東北壇肉的做法最正宗的做法？

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砂鍋壇肉是東北的一個(gè)特色菜，砂鍋壇肉選用大塊五花肉，用砂鍋燉煮，做好的壇肉以口感香軟著稱。去小店小店里點(diǎn)一碗，配上米飯，壇肉湯汁味濃鮮香，美味絕倫。下面介紹砂鍋壇肉的制作材料和方法。
用料
原料：帶皮豬下五花肉500克
輔料：冰糖30克、老抽15克、蔥姜蒜適量、八角2個(gè)、香葉1片、花椒8粒、甜面醬10克、老鹵膏30克，腐乳汁10克、豬肉增鮮膏5克、增鮮回味粉5克、鹽3克、料酒20克。
步驟：
1 、將新鮮的帶皮的五花肉切成大塊，大小適中即可。
2 、將切好的五花肉洗凈，放入鍋中倒入冷水加熱焯水，待有血末時(shí)撈出洗凈備用。
3 、將大塊冰糖砸碎備用，炒糖色時(shí)使用，白糖砂糖也行，但冰糖效果最佳，有固色增亮的效果。
4 、將切好備用的五花肉下入鍋中，加入油，把肉塊煸香即可。
5 、下入冰糖炒出糖色即可，要使肉色均勻。
6 、加入老抽，料酒，蔥姜蒜，八角。香葉，炒香。
7 、加老鹵膏、甜面醬和腐乳汁炒香。
8 、加入回味粉，豬肉增鮮膏，水，使水末過肉，煮開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火煮20分鐘。
9 、煮好后，將湯汁和肉倒入砂鍋，煮開，轉(zhuǎn)文火煲1小時(shí)左右，最后加入適量鹽或是白胡椒調(diào)味即可。

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東北的壇肉它跟紅燒肉雖然做法有點(diǎn)相似，但是它的口味是不一樣的，今天就給大家?guī)磉@道比較有名氣的壇肉，再做一個(gè)壇肉豆腐砂鍋，尤其在冬天端上來一碗砂鍋熱氣騰騰，吃了暖心又暖胃。
壇肉我們會(huì)選擇這種五花三層比較均勻的這種肥瘦相間吃起來的口感也非常好，肥而不膩。
同時(shí)有很多朋友喜歡吃瘦一點(diǎn)的，我們可以選擇豬梅肉，下面把它改一下刀，五花肉我們的皮不要去掉，把它放到水里浸泡，接著我們來切梅肉，那在東北我們叫壇肉不會(huì)發(fā)音壇肉，因?yàn)闁|北話會(huì)帶一點(diǎn)兒字音，浸泡一個(gè)小時(shí)浸泡出血水。
東北壇肉的口感是咸香口味的，今天的蜜炙香料里面有九味，丁香放個(gè)三五粒就行了，這個(gè)東西非常香，草果加入一些小茴香，花椒，加入兩塊陳皮，幾個(gè)山奈，還有桂皮、香葉，八角，好，這就是秘制配方的香料包。
咱們先來熱個(gè)鍋，加入一些油，這時(shí)候我們加冰糖，小火，炒一個(gè)糖色，完全融化后把豬肉倒入里面，翻炒一下，上色以后我們加一點(diǎn)料酒去腥，很多朋友喜歡提前用水焯一下，但我覺得做出來的肉沒有那么香。
做壇肉一定要加入一些腐乳汁，一是為了提亮顏色，第二口感也會(huì)更加好吃，放三勺蠔油，放兩大勺甜面醬倒入生抽多一些、老抽上色，翻炒一下。
這個(gè)時(shí)候的色澤特別的濃郁，然后我們把事先準(zhǔn)備好的蔥段蒜瓣需要拍一下，姜我們用整塊的也是用刀拍一下，在鍋中加入一些開水，要沒過這些肉，加入剛剛調(diào)制好的料包，蓋上蓋子，大火煮15分鐘，之后我們轉(zhuǎn)一下中小火，繼續(xù)燉30分鐘，之所以叫做壇肉呢是做到一半的時(shí)候，我們要把肉倒在盤子里面，來攪拌一下。
最后再給大家燉煮兩個(gè)小時(shí)，比較經(jīng)典的壇肉豆腐砂鍋，接下來我們來準(zhǔn)備一只這樣的砂鍋，這是提前準(zhǔn)備好的骨湯，做一個(gè)砂鍋的湯底。
像這種新的砂鍋，我們盡量第一次使用的時(shí)候要小火，防止鍋炸裂，然后加入兩個(gè)姜片，先把它燒開，放一勺壇肉，放幾塊豆腐，蓋上蓋子燒開，我們最后來調(diào)一下味。吃這個(gè)砂鍋一定要加一點(diǎn)白胡椒粉，加一點(diǎn)鹽，根據(jù)自己的口味攪拌一下。