###其它資料參考### 壇肉也就是用豬肉制作成的一道菜，是東北菜系，營養價值高，味道好，吃起來肥而不膩 ， 吃完以后還有余香 ， 里面含有脂肪酸以及蛋白質，壇肉顧名思義就是用壇子來煮肉，下面就跟著來看一下怎么做壇肉 。
壇肉的營養價值壇肉里面還有脂肪酸以及優質蛋白質，能夠提供身體所需要的血紅素 ， 可以讓鐵元素更好吸收，因為它里面含有半胱氨酸，讓鐵性貧血問題得到改善，適當的吃一些壇肉 ， 還能夠滋陰潤燥 ， 補腎養血，對于腎虛體弱消瘦，熱病傷津，產后血虛等問題有著很好的治療作用 。
適當的吃一些壇肉還可以達到利小便潤肌膚以及滋養肝陰，潤燥補血，止消渴作用 。
怎么做壇肉制作壇肉需要準備瘦肉，五花肉，生姜 ， 蔥蒜 ， 腐乳 ， 先把瘦肉五花肉切成方塊狀 ， 蔥切段 ， 生姜切厚片 ， 筷子把腐乳弄碎，鍋上火加一些底油，然后再把熱油放進去，加肉塊，用大火爆炒，加一些糖翻炒均勻，等到肉塊呈現透亮金黃顏色，就把糖，料酒，腐乳，大料，鹽，蒜瓣，蔥段，生姜片，甜面醬放進去，用大火煮開再改成小火燉到6成熱，盤子放到火上，把燉肉倒進去，用小火燉兩個小時左右，等到肉爛香味出來就可以了 。制作壇肉一定要在煸炒肉塊的時候動作快一些，如果沒有掌握好，那么白糖可以先制作成糖色再加入，這是一道火候菜 ， 急火讓調料進入到肉里面，然后再用小火燉，讓里面的油抽出來，這樣肉吃起來肥而不膩，小火讓肉保留好的形狀，吃起來口感也會非常不錯 。
制作壇肉可以準備草果，花椒，大料，生姜片，蒜片，蔥段，冰糖，醬油，帶皮五花肉，紅腐乳汁以及面醬 ， 先把鍋燒熱，倒入適量的油，再把油倒出，五花肉塊放進去 ， 用大火翻炒變色，讓油出來，再把冰糖放進去炒到金黃色，加一些腐乳 ， 面醬，醬油 ， 蔥姜蒜 ， 香味炒出來，加入適量的熱水，需要沒過五花肉塊，加入草果以及大料，大火燒開中火燜燒15分鐘左右，再倒進壇子里面，蓋上蓋子用小火再燜燒 ， 一個小時左右就可以吃了 。
壇肉里放的什么面醬在壇肉里面可以放一些甜面醬，甜面醬可以自己制作，這樣味道可以變得更好，也可以到超市里面購買，搭配面醬，能夠讓味道更加濃郁 。
壇肉和紅燒肉的區別壇肉和紅燒肉的制作方法是不一樣的 ， 而且口感味道都是不同的 ， 制作壇肉可以準備鹽 ， 大料，腐乳，面醬，大蒜，生姜，蔥以及豬肋條肉，醬油，生姜，蔥，肉桂及冰糖 ， 先把肉洗干凈切成方塊狀 ， 倒開水鍋里面焯幾分鐘，撈出來再用清水沖洗干凈，蔥切成長段，生姜切片，肉放進壇子里面加一些水，生姜 ， 蔥 ， 肉桂，冰糖，醬油，把壇口蓋好 ， 用中火燒開以后再改成小火，燉煮三個小時到湯汁濃郁肉爛就可以了 。
而制作五花肉可以準備紅棗，八角，桂皮，生姜 ， 冰糖，鹽，草菇 ， 老抽，五花肉 ， 先把五花肉清洗干凈放到開水里面焯燙一下撈出來，放到水龍頭底下沖到涼透，再切成厚片，放進開水鍋里面燙30秒撈出來，放到水龍頭下，沖洗到涼透，再放進開水鍋中，再次燒燙30秒鐘撈出來，把水分瀝干，鍋里面加入適量的油，把八角桂皮放進去，小火翻炒出香味，加五花肉一起翻炒均勻，一直炒到兩面稍微發黃，再把鹽，草菇 ， 老抽，冰糖放進去翻炒一下 ， 每一塊肉都需要好好的上色，再加入適量的熱開水，要把所有的材料全部都蓋住，大火煮開浮末撇掉，加一些紅棗 ， 生姜片，大火煮開以后改成小火燉煮40分鐘到60分鐘 ， 再用大火收汁就可以吃了 。
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