###其它資料參考###
材料
魚菲利（選擇適合蒸的魚種）ㄧ片
紅甜椒半顆
綠甜椒半顆
蒜頭3瓣
豆鼓適量
蔥1～2根
米酒或黃酒3湯匙
鹽少許
蔥1根
姜片3～4片
剁椒2湯匙
鹽1茶匙
糖1茶匙
醬油1湯匙
香油適量
做法
1
適合清蒸的魚種好多，可以請魚販幫忙推薦，ㄧ般會用鱸魚，不過馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱈魚、比目魚、午仔魚、鳊魚也都適合 。清蒸魚用略帶油分、魚肉細致的白肉魚種就都很好吃 。然后也可以請魚販幫忙切成菲利 ， 方便蒸煮 。
2
魚菲利先沖洗干凈 ， 擦干水份，在魚身帶皮這面，劃幾刀，方便入味及讓蒸煮時間ㄧ致 。接著用少許鹽抹在魚上 ， 兩面都要抹勻 。
3
用姜片、蔥段和黃酒或米酒腌一下 。
4
青、紅椒切小?。凰馇心歡構撓盟匆幌錄純?。蔥則可用可飲用水洗凈擦干后，切細蔥花備用 。
5
先將魚放入蒸盤中，底下可以鋪些紅蘿卜片，或者將腌魚的姜片和蔥段墊在魚下方，帶皮的面朝上 。如家里蒸鍋夠大，就可以直接擺在盤子上，但下面還是要墊些姜片把魚撐高 。
6
炒剁椒料前 ， 先將蒸爐的水煮滾 。炒鍋放少許油，炒香一半的蒜末、豆鼓和剁椒，
7
接著放入紅椒丁、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油少許快炒，并倒入一半的腌魚用的酒，煮滾即可 。接著鋪在魚身的半邊 。
8
接著青椒丁一樣是用同樣方法和調味快炒，最后也是并倒入一半的腌魚用的酒，煮滾即可 。然后鋪在魚身的另半邊 。
9
蒸鍋的水煮滾后，將魚放入蒸10分鐘關火燜5分鐘即可 。（不過依魚的大小需自行調整蒸的時間，用魚菲利ㄧ般10分鐘就夠了喔）
10
蒸魚到10分鐘時，就可以用一小鍋燒些香油，油量不要太少，否則油容易被鍋子吃掉 。香油燒到外圍有小冒煙即可，不要過度加熱 。
11
將蒸好的魚移到盤中 ， 撒上蔥花，澆上熱香油即可 。
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