怎么做鹵鴨？
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鹵鴨因其色澤美觀，肉質(zhì)軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛 ， 廣州、成都等地制作的鹵鴨久負(fù)盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生姜50克，蔥100克，醬油、白糖適量，鹵汁適量 。
工藝 宰殺清洗后光鴨放于案上，用刀在翅底下開一小口，取出內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，將鴨雙腳彎曲上背部 。鍋內(nèi)加少量水，燒開后將鴨放入煮數(shù)分鐘后撈起，再加鹵汁和輔料燒開（也可用五香鹵料調(diào)制新鹵汁），放入預(yù)煮的鴨體，煮10分鐘撈出 ， 倒盡腹中鹵水 ， 再放入鍋內(nèi)煮，如此反復(fù)數(shù)次，至鴨腿肉變松軟時(shí)，撈出瀝干即為成品 。
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今天我來教大家怎么來做好吃美味的鹵鴨，讓我們看看都需要哪些食材用料
食材用料：嫩鴨一只、姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油
接下來我們來開始制作鹵鴨
1.我們先將鴨子清洗干凈，然后冷水入鍋 ， 水剛好蓋過鴨子就好，最后加入蔥，姜和料酒 。
2. 蓋上鍋蓋,用大火，把水燒開 ， 撇去鍋中的浮沫 。
3.鍋開加入半碗醬油，一小勺鹽，然后蓋上蓋子小火煮45到60分鐘，期間給鍋中的鴨子翻2至3次身子 ， 把湯汁澆在鴨身上 。
4.然后我們小火收汁，煮大約半小時(shí)左右，加入冰糖，繼續(xù)小火煮 。
5.我們將鴨子撈出放在一邊放涼 ， 然后將殘?jiān)鼮V掉，湯汁放在碗中備用 。
6.將放涼的鴨子切塊，淋上碗中的湯汁食用就可以了 。
###其它資料參考###鹵鴨的做法
用料
鴨(嫩鴨草鴨) 1只
冰糖 20g
生抽 150g
老抽 10g-15g
生姜 5片
茴香 2顆
桂皮 2片
蔥 適量
料酒 適量
干辣椒 適量
香葉 適量
鹵鴨的做法
鴨子要買草鴨嫩鴨，讓賣鴨的開小肚，不要開全肚，拔去雜毛洗凈
鍋內(nèi)放入冷水，再放入鴨子，等水開后出現(xiàn)大量浮沫時(shí)關(guān)火，將鴨子沖洗干凈
鍋底鋪入蔥結(jié)
放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半只鴨子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、干辣椒
倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關(guān))，老抽主要用來調(diào)色，太多會(huì)發(fā)黑，可以先加10g ， 等會(huì)收汁時(shí)覺得顏色不夠再加老抽，冰糖25-30g(這跟口味有關(guān)，我們南方人偏甜)，可以根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)
等再次水開后開小火，煮一小時(shí)左右
中途要時(shí)不時(shí)開蓋翻身 ， 以免糊底
煮到40分鐘，開蓋用勺子將湯汁澆到上面，為了上色均勻，或勤翻面，這時(shí)要觀察湯汁情況，如果湯汁很多而鴨子卻已經(jīng)熟了，那就開大火收汁 ， 如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時(shí)，要適當(dāng)加些開水進(jìn)去
煮一小時(shí)左右，等湯汁差不多收干時(shí)關(guān)火(一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了)
撈起鴨子裝到盤子里
將湯汁撈去香料，裝入小碗里
等鴨子放涼就切塊
用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了 。
橫著來一張，切的有點(diǎn)丑
小貼士
1.鴨子一定要選嫩鴨，我們這邊叫草鴨，一般2-3斤一只 ， 自家養(yǎng)的那種大的北京鴨不適合做鹵鴨
2.煮到一半時(shí)間的時(shí)候，一定要勤翻面，多澆汁，多觀察湯汁
3.鴨子和湯汁要分開裝，鴨子放涼后才好切
###其它資料參考###
1、鹵鴨脖的時(shí)間一般需要40分鐘至一個(gè)小時(shí) 。鹵鴨脖的時(shí)間分煮和泡兩個(gè)步驟，在鹵鴨脖的過程中，并不是全程都在煮
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