###其它資料參考###菜如果是炒糊之后最好是還是千萬別去吃 ， 由于它是會讓菜式的口味上邊產(chǎn)生一些轉(zhuǎn)變，乃至是咽不下，還會繼續(xù)讓自身的人體之中攝取一些內(nèi)毒素 ， 但針對炒糊并不是很嚴重的菜式是能夠 撒上一些食鹽，或是是黑胡椒粉 ， 這種調(diào)料在撒上之后就可以完全遮蓋掉炒糊一部分菜式的味兒，讓大家更容易認可 。
###其它資料參考###這要看你的菜里有什么，全是青菜，還是有肉，有其他調(diào)料嗎？
總體來說，我們目前生活的環(huán)境，處處污染，處處有危險，而我們不得不面對這些健康危害，吸入一點糊味，相比之下，無足輕重 。
生活在這個環(huán)境下，還是坦然，平時盡量合理飲食，葷素搭配，經(jīng)常鍛煉 ， 增強體質(zhì)，有規(guī)劃，有目標 ， 不盲從 。說的有點遠，總之 ， 開心生活吧 。
怎么說呢，肉糊了，可能會產(chǎn)生一些有害物質(zhì) ， 吃，是不好的，不過聞見了，估計問題不大 。還是那句話，與我們生活中經(jīng)常遇到的有害物質(zhì)比，無足輕重 。
###其它資料參考###菜做糊了不建議吃 。做糊的菜對健康沒有好處，很可能有致癌的風(fēng)險 。下面一起看看怎么做菜才不會導(dǎo)致菜做糊 。
小炒清水筍是一款家常類菜品，制作原料主要有清水脆筍、胡蘿卜、瘦肉等 。
操 作
1、筍切絲，刀一定要順著纖維切，口感更好 。我買的是筍絲，倒不用我切了 。把筍絲倒入沸水中煮8分鐘左右濾干備用 。
2、瘦肉切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜切末 。
3、鍋內(nèi)放油，油熱放入蔥姜末爆香，倒入肉絲煸炒變色，再把筍絲和胡蘿卜絲一同倒入，加鹽翻炒，這樣就可以避免菜糊，加點雞精出鍋 。
營養(yǎng)價值：
1.：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；
2.利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利 ， 其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌 。
3.開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪 ， 消痰化瘀滯等 。
4.增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力 。
###其它資料參考###原因有幾種：
1你火開的太大，火勢太猛，炒菜就要快，幾分鐘搞定 ， 否則就要糊鍋 。
2：你放的油少了，沒有油的菜不僅不好吃，而且易燒焦 。
3：你沒有放水，大多數(shù)菜里面都會放點水，不然干燒的話 ， 沒有水分就容易燒糊 。
4：你的廚藝不到家，火候掌握的不好，何時放水，何時盛菜都有技術(shù)含量的，建議多學(xué)學(xué)廚藝，才能燒出滿意的菜 。
解決方法：炒菜時，鍋的溫度很高 。青菜中水分在高溫作用下迅速汽化成為水蒸氣 ， 鍋蓋打開水蒸氣便流失掉 ， 而鍋內(nèi)溫度過高，青菜表面物質(zhì)受到破壞，逐漸變黑 。
【青菜糊了有什么物質(zhì)】以我的經(jīng)驗，以后炒菜可以多放一點油，然翻炒后加一點水 ， 蓋上蓋子 ， 等上一分鐘，再打開蓋子，這樣菜絕對不會炒焦 。還有就是可以用旺火爆炒，時間比較短，菜斷生了就出鍋 。
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