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生氽丸子用什么肉( 二 )

生活百科丸子


做法：
1.花椒加水浸泡20分鐘，去除花椒，花椒水留用，粉絲入滾水泡發備用，
2.羊肉餡兒加油 ， 蔥姜末，鹽，生抽，香油 ， 少許雞精，香油順時針一個方向攪拌，
3.羊肉餡兒攪拌至有勁兒時加入花椒水，繼續攪拌成丸子餡兒 ， 
4.冬瓜(節瓜)去皮去瓤，切薄片備用，
5.燒滾水，用勺將肉餡兒壓成丸子狀(視個人喜好，做丸子大小 ， 我好懶的，就做大丸子)
將丸子放入鍋中煮，
6.丸子6,7成熟時加入冬瓜(節瓜)片兒繼續煮，將血沫濾出，蓋上蓋子繼續煮
7.丸子8,9成熟時候加入泡發的粉絲，加鹽 ， 雞精，生抽，調味兒后蓋上蓋子繼續煮，
8.出鍋前滴入香油，撒香菜末，即成 。
小訣竅：
1.羊肉餡中加入花椒水去腥
2.出鍋前撒入香菜提香
做法二
材料主料：羊肉(瘦)200克，肥豬肉150克，
輔料：芹菜100克，香菜30克，水發木耳30克 ， 雞蛋75克，
調料：大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，姜汁10克 ， 鹽3克，味精2克，胡椒粉1克 ， 香油5克，豌豆淀粉5克
做法1.羊精肉剔去筋 ， 剁成細蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻
2.勺中加高湯，將羊肉餡下成直徑2厘米的丸子 ， 再將高湯上加熱燒開，打去浮沫 ， 慢火氽熟然后加調料調味
3.出鍋時撒香菜末，淋上香油即成 。
我們上面說到的提示，用香菜來提香是很好的 ， 而在制作羊肉汆丸子的時候要注意了 ， 將腌肉剁碎，必須要加芡粉，不然做出來的羊肉汆丸子就不嫩 ， 不好吃，里面還可以加點菜，但是要剁碎 ， 做法其實也是很簡單的，跟做豬肉丸子的做法差不多，制作的時候要放入姜片，這樣可以壓腥味 。
###其它資料參考###1、最好是用牛肉的前腿肉，汆出的丸子筋道，而且QQ彈 。
2、買來的大肉洗凈切塊，蔥姜切塊 ， 一并放入絞肉機攪成肉泥，也就半分鐘不到吧 。加入食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、花椒粉、香油、味精，攪拌均勻 。
3、加入少許淀粉 ， 和肉餡充分攪拌 。盤子上抹油，用手把肉餡團成丸子，放入盤中 ， 再放入冰箱冷凍室速凍十分鐘備用 。
4、準備一個香菇，少許香菜 。香菇切絲，香菜切碎 。鍋中放水燒開 ， （如果下得丸子多，水不開的時候就開始下入丸子 。）下入稍微速凍的丸子，加入香菇絲、海米，食鹽、胡椒粉，燒開幾分鐘 ， 出鍋前放入味精或者雞精，點綴一些香菜碎，淋入少許香油，就好了 。
###其它資料參考###配方：豬肉250克、雞蛋1個、淀粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、雞汁1勺、鹽2g 。
生汆丸子的做法：
1、用料理機打細做餡，打入一個雞蛋，加入少許鹽和一點點姜粉 。
2、加入淀粉四勺，料酒一勺，生抽一勺，雞汁一勺 。
3、單方用筷子順時針攪勻上勁用筷子同方向攪拌至拉絲膨大，視情況攪拌時加水 。
4、鍋里放入三五片姜和七八顆花椒，加水燒開 ， 水開后轉小火 。開始汆丸子 。
5、燒一鍋水，快開的時候關成小火，將肉捏成丸子下鍋，熟后就會飄起 。
6、煮好后撈出瀝水，放涼后就可以放入冰箱冷凍了 。想吃的時候煮上一鍋鮮湯 。放入丸子，徹底煮開后，倒入碗中，撒上蔥花，加一點紫菜碎，少量鹽調味即可 。
小貼士
1、選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉，質老有筋 ， 吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉 。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大 。

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