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地瓜怎么能拔出絲( 三 )

生活百科地瓜


做這道拔絲地瓜重點(diǎn)就在于“拔絲”，有的人做出來(lái)口味挺好的，可就是沒(méi)有拔絲的效果 ， 這就是熬制拔絲時(shí)候沒(méi)有做好 。其實(shí)熬制拔絲的整體過(guò)程中可以分為四種變化，依次是掛霜、琉璃接著才是拔絲，最后就是糖色 。一般每種變化間隔大約是五六秒，從糖開(kāi)始融化，心里默數(shù)三十秒左右就是拔絲了 ， 顏色比掛霜濃重

###其它資料參考###撥絲地瓜可以拔絲的做法如下：
配料：紅薯2個(gè)、綿白糖適量 。
1、地瓜洗凈去皮切塊；
2、開(kāi)過(guò)熱油，五成熟時(shí)放入地瓜；
3、炸到地瓜塊表面變硬，盛出備用；
4、鍋內(nèi)留油，小火炒白糖；
5、炒至糖液變成琥珀色時(shí)倒入地瓜快速翻炒；
6、翻炒均勻后裝盤(pán)盛出就可以了 。
###其它資料參考### 不知道大家家里面每次聚會(huì)的時(shí)候有沒(méi)有這樣一到老少都喜歡的拔絲地瓜呢，它可以被當(dāng)成一道菜也可以稱(chēng)之為甜品，不過(guò)我家每次家族聚會(huì)的時(shí)候一定會(huì)出現(xiàn)這道菜，因?yàn)檫@是一道每個(gè)人都很喜歡的菜 。而且不僅是家里的大人喜歡，小孩子只要看到這道菜眼睛都亮了的那種 。因?yàn)檫@道菜香脆軟糯關(guān)鍵是拉出的絲晶瑩剔透，咬下一口簡(jiǎn)直回味無(wú)窮 。

這不僅是一道解膩的菜 ， 更是小朋友的甜品 ， 只要一上桌基本上都會(huì)被一搶而空，所以我每次都超喜歡這道菜 。我看過(guò)很多人做這道拔絲地瓜，但是做出來(lái)的拉絲都沒(méi)有家里媽媽做的好吃，因?yàn)槊看螊寢屪龅陌谓z地瓜拉出來(lái)的絲都超級(jí)長(zhǎng)，而且絲晶瑩剔透顏色好看，看起來(lái)超誘人 。
前些日子回家的時(shí)候，媽媽又給我做了這道超好吃的拔絲地瓜，我開(kāi)心的像個(gè)孩子一樣，不由的期待起來(lái) 。地瓜炸的金黃油亮，纏繞著一圈圈的糖絲 ， 吃上一口絕對(duì)超滿(mǎn)足的那種 。很多人剛開(kāi)始覺(jué)得這是一道很難的菜，因?yàn)橹饕前谓z，拔絲是整道菜的靈魂所在，所以做好這道菜最重要的就是要把好絲 。

如果你也喜歡吃這道像甜品又像菜的拔絲地瓜，那么一定不要錯(cuò)過(guò)啦 。因?yàn)槲覄偤酶鴭寢寣W(xué)會(huì)了這道菜，平常在家可以當(dāng)成零食做給自己吃也可以做成菜招待朋友，這是一道非常考驗(yàn)人耐心又特別簡(jiǎn)單的菜，學(xué)好了超有成就感的 。食材也是超級(jí)簡(jiǎn)單的地瓜 ， 我們?nèi)粘＞湍苜I(mǎi)到的地瓜，而且地瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好，淀粉充足，吃上一個(gè)就飽了 。

【食材準(zhǔn)備】
絲瓜兩個(gè)、白糖九十克、花生油五百克 。

【拔絲地瓜的制作過(guò)程】
1：首先將買(mǎi)回來(lái)的地瓜洗干凈去皮，然后將細(xì)白糖準(zhǔn)備好備用 。
2：將去皮的地瓜切成大小均勻的滾刀塊，然后將鍋燒熱倒入花生油，中火將油燒到五成熟的時(shí)候倒入切好的地瓜 。
3：這時(shí)候?qū)⒒疝D(zhuǎn)成中小火，不斷的用鏟子沿著鍋邊輕輕的推動(dòng)地瓜 ， 然后用筷子扎一下地瓜，看看地瓜有沒(méi)有熟 。
4：等到鍋里面的地瓜炸到金黃色的時(shí)候就可以撈出來(lái)瀝干油備用 。
5：將炸過(guò)地瓜的油全部倒出來(lái)，不用洗鍋也不用倒油直接將白糖放進(jìn)去 。
6：然后小火用鏟子不停的輕輕攪動(dòng) ， 直到白糖完全融化均勻，變成淺紅色為止 。
7：當(dāng)看到鍋里面的的泡沫由大變小之后，用鏟子舀起一點(diǎn)糖汁，看到糖汁能連成一條線(xiàn)狀的時(shí)候說(shuō)明糖已經(jīng)熬好了 。
8：這時(shí)候可以將地瓜放進(jìn)鍋里面重新翻滾，讓地瓜跟糖汁均勻的混合在一起，然后就可以抹上香油出鍋啦 。

【小貼士】
出鍋前抹一點(diǎn)香油是為了怕湯汁變冷之后沾在盤(pán)子上不容易洗 ， 拔絲地瓜要趁熱吃，涼了的地瓜拔不出絲來(lái)，而且筷子也很容易被糖汁粘?。?所以可以放一碗涼開(kāi)水在旁邊，用筷子沾水用 。其實(shí)這道菜最難的私房就是在于糖汁的熬制，非常講究時(shí)間跟火候的把握，所以熬糖汁的時(shí)候一定要非常注意時(shí)間，太長(zhǎng)或者是太短都不行 。

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