攪團(tuán)和面醒面多長(zhǎng)時(shí)間？
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攪團(tuán)和面醒面時(shí)長(zhǎng)的時(shí)長(zhǎng)是10到15分鐘 。
相信大家都知道，平常制作不同的面條類食物，對(duì)面團(tuán)軟硬程度會(huì)有一定的要求 。就像刀削面或者手搟面，這種通常都需要面團(tuán)稍微硬一點(diǎn)，扯面或者拉面就要面團(tuán)稍微軟點(diǎn) 。
面團(tuán)一般是需要醒的，這個(gè)時(shí)候多數(shù)為10-15分鐘，有的可達(dá)半小時(shí) 。面團(tuán)要成形時(shí) ， 雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質(zhì)量 。當(dāng)然，如果是發(fā)酵的面團(tuán)，需要醒的時(shí)間就會(huì)更長(zhǎng)，而且會(huì)根據(jù)溫度和季節(jié)的不同，醒的時(shí)間也會(huì)有所不同夏天的話，醒面的時(shí)間會(huì)快一些 。和面也是有技巧的，如果是想要制作面條或餃子皮，在和面的水中可以加入面粉量2%——3%的細(xì)鹽 ， 這樣種出來的成品彈性好 。
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和面怎么活？有幾種和面的方法
和面的方法編輯
和面“三光”的方法
和面里面有學(xué)問，僅就水和面粉調(diào)和而言，就挺復(fù)雜的，如搟面條、包餃子要用冷水和面 ， 包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團(tuán)調(diào)稀等，方法各異 。
正確的和面法：和面時(shí)不能一次將水加足 。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng) 。待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片 ， 俗稱“雪花面” 。這樣，既不會(huì)因面粉來不及吸不而淌得到處都是 ， 也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊 。而后再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢?，使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱“葡萄面” 。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌 。此種和面法叫“三步加水法”，可使整個(gè)和面過程干凈、利索、達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果 。
面團(tuán)吃水因用途不同而用量不等 。以七五粉或富強(qiáng)粉為例 ， 每500克面粉 ， 搟面條的面團(tuán)，吃水180-200毫升，包餃子的面團(tuán)吃水200-210毫升，包包子的發(fā)酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足 。只要這樣和面就能達(dá)到“三光” 。
常用熱水面團(tuán)制作的食品
熱水面團(tuán)也叫沸水面團(tuán)或燙面 。和面水溫一般在60-100度 。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團(tuán)性糯、勁?。?成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細(xì)膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點(diǎn) 。
熱水面協(xié)和適宜制作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等 。
和熱水面團(tuán)的方法
熱水面團(tuán)的調(diào)制方法是將面粉倒入盆內(nèi)，加熱水（60-100度）用面杖攪拌，邊倒水，邊攪拌 ， 攪拌動(dòng)作要快，特別是冬季更要敏捷 ， 才能使面均勻燙熟 。用水量要在調(diào)制過程中一次摻完摻足，不能在成團(tuán)后調(diào)制 。因?yàn)槌蓤F(tuán)后補(bǔ)加熱水再揉，很難揉得均勻 。如太軟（摻水過多），重新?lián)椒墼俸?，也不容易和好，還影響面團(tuán)性質(zhì)，而且吃時(shí)粘牙 ， 最后一次揉面時(shí)，必須灑上冷水再揉成面團(tuán) ， 其作用是使制品吃起來糯而不粘 ， 面團(tuán)和好后，需切成小塊晾開，使其熱氣散發(fā)，冷卻后，蓋上濕布條備用 。
常用溫水面團(tuán)制作的食品
【和面要和多久才能成團(tuán)】
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