我通常用安琪干酵母），5克白糖^1、把面粉放在盆里，中間挖個坑 。2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘） 。
注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了 。3、把2倒入1的坑里 ， 馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團 。
如果按照面粉：水=2:1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那么就再加點面粉 。我看電視上說，如果出現(xiàn)這種效果，說明面粉的品質(zhì)好 。
最后揉好的面團應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后 ， 在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵 。
夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時間約為1小時即可 。注意事項：把水倒入面粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠 。
一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果 。4、發(fā)酵結(jié)束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒 。
把發(fā)酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團 。醒發(fā)十分鐘 。
5、這時候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了 。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘 。
在這期間準(zhǔn)備蒸鍋 ， 把蒸鍋里的水燒開 ， 再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里 ， 蒸的時間是15分鐘 。二、死面（制作餡餅、餃子、烙餅等材料：面粉500克（仍然喜歡用大磨坊的富強粉）、溫水250克1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子攪拌成小面團，再用手揉成不粘手的面團 。
如果覺得面粉不夠可以再補點兒 。醒十幾二十分鐘之后再操作 。
三、燙面（制作春餅、燙面蒸餃等）材料：面粉500克（還是大磨坊） ， 開水250克（滾開的做法：同二 。一定要先用筷子攪，然后再小心地下手揉面 ， 因為面團比較燙！做燙面，冬天比較好，因為和面會讓手變得暖暖的，很舒服 。
燙面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面 。
怎樣和面？
方法如下
1、將發(fā)酵粉倒到盛溫水的盆里，攪拌至化開
2、倒入面粉到面盆中，不要放太多
3、用手不停地攪拌和面，期間要根據(jù)面粉和水的比例進行添加水和面粉
4、用手從外圈把面團往中間扯，不停重復(fù)這個過程
5、和面大約十分鐘，面團基本成型，將面盆蓋上蓋子放在溫暖處
6、大約三四個小時之后，面就發(fā)好了 ， 可以進行其他的步驟了！
擴展資料
和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性 。用水揉和面粉 。根據(jù)水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉制成的面不同 。
在面粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當(dāng)攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結(jié)，形成一個連續(xù)的膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合，形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使之能被人們進一步加以利用 。
###其它資料參考###將面粉放在盆里，加入適量的水，用手將面和水?dāng)囋谝黄穑缓髮⒋植诘拿鎴F放在面板上用力搓揉直到揉成一個光滑柔軟的面團為止 ， 期間可以加水，也可以加面來調(diào)整面團的硬度，如果發(fā)面揉面時需要加入酵母 。
###其它資料參考###玉米面餃子和面共有4步，需要準(zhǔn)備食材：玉米面、面粉、粉絲、雞蛋、豆腐、鹽、香油、十三香、水適量 。以下是玉米面餃子和面具體操作步驟：
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