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壽司飯里的糯米要泡多久( 二 )

生活百科壽司


4 泡一晚上的糯米蒸的時候還放水嗎
泡了一晚上的糯米蒸的時候是需要放水的 。
雖然經過了一晚上的浸泡，但這只是讓糯米更加地軟糯，也更加地容易熟透，在蒸的時候還是要放水的，水量也還是要跟平常放的一樣 ， 這樣才能使蒸出來的糯米更有水分，口感也更為軟糯 。
如果不加水直接蒸的話 ， 可能會導致制作完成后的糯米會比較干，蒸的時間過長的話也會更容易糊 。
###其它資料參考### 做壽司的米飯怎么做
做壽司的米飯怎么做，壽司飯團是日本的傳統(tǒng)美食，進入中國市場之后，受到大家的歡迎 ， 很多人都愛吃這個來自國外的食物 ， 感興趣的來看看做壽司的米飯怎么做及相關資料 。
做壽司的米飯怎么做1材料：壽司米3杯
壽司醋材料：醋4大匙(或糖：醋=1：1 ， 這樣味道會偏甜一點)、砂糖3大匙、鹽巴1、5小匙
壽司醋飯的做法
1、洗米
最適合用來做醋飯的米就是壽司米，其顆粒大而飽滿，口感Q彈有勁，煮熟后冷掉也不會太干，相當適合 。
洗米次數大約2～3次 ， 第一次沖水后，立刻把水倒掉第二、三次再用手輕輕攪拌，不要「搓」洗太久 ， 容易讓米粒產生碎裂、影響口感，只要把表面的雜質洗掉即可 。
2、煮飯
平常煮白飯的水、米比例為1：1，但要用來制作醋飯的水量會比平常少一些，水和米的比例約為2、5：3，讓煮出的米粒稍微硬一些 。先讓白米浸泡15～30分鐘、充分吸收水份，再按下開關烹煮 。
3、調醋
在煮飯的同時，調制壽司醋：醋、砂糖和鹽巴放入鍋中，開小火煮到糖和鹽巴融解 ， 要特別注意加熱壽司醋時，不能用大火也不能煮至滾，否則醋味會流失!三者混合均勻后 ， 靜置冷卻備用 。
飯跟壽司醋的比例：約1杯米加入20～30c、c、的壽司醋(一碗飯搭配10～15c、c、)壽司醋可以一次多做一些，放冰箱密封冷藏可以保存約1個月，方便之后隨時能取用 。
4、拌醋
準備一個開口大的.碗盆，把煮好的白飯趁熱取出倒入盆內，米飯在溫度高、膨脹時比較易吸收醋的風味，因此務必趁熱取出，并將壽司醋拌入飯中 。
若有木盆更佳 ， 木盆會吸收多余的水氣，且米飯也不容易黏在盆底 。
沒有木盆也可以使用鋼盆，但比較容易沾黏 。
讓將一半壽司醋沿著斜切的飯杓流下 ， 先讓醋慢慢滲透下去后 ， 再用飯杓以「切、拌」的方式撥開，能讓米飯平均地沾附，避免破壞淀粉質、讓米粒變得過黏依照程序再把剩下的壽司醋倒光 ， 攪拌均勻 。
讓醋先滲透到米飯中再開始撥松，才不會讓米粒散掉，防止醋飯黏手 。
5、冷卻
將醋跟白飯拌均勻后 ， 將醋飯稍微攤開，用扇子輕輕搧風讓白飯降溫 ， 或用干凈的濕布(紗布或毛巾)覆蓋在飯上靜置15～30分鐘，冷卻后的醋飯就能保持米粒完整、色澤油亮且粒粒分明 。
建議不要用電風扇吹風冷卻，容易讓醋加速蒸發(fā)，味道流失 。
一般來說做好的醋飯不必放進冰箱，冷卻后上蓋保存于室內陰涼處即可，約能放1～2天 。但若是在天氣炎熱的夏季，仍需要進冰箱冷藏，避免滋生細菌 。
其實這款壽司飯的做法看似很簡單 ， 只是往白飯中加入醋、糖和鹽巴調制而成 ， 但要調得酸甜可口清爽好吃，是需要一定技巧的，大家參考上面的方法試做一下就知道，其實只人撐握住了技巧，還是相當容易的 。
做壽司的米飯怎么做2做壽司米飯竅門
1、一定要用上好的壽司大米 。不知國內有無專用壽司米銷售，如找不到，可用東北大米代替 。國內有朋友用糯米加普通大米做壽司 ， 沒有試過，不知口感如何 。不過，不管是我收集的十一本菜譜還是網上介紹壽司的網站都沒有提到采用糯米做壽司 。

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