紅薯餅怎么做又酥又脆？
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紅薯餅做法如下：
【所需食材】：紅薯兩個，糯米粉適量，白糖一勺，奶粉適量，油適量，清水適量
【烹飪方法】：
1、先來處理一下基本食材，紅薯清洗干凈之后，去除外皮與否都無所謂，上鍋蒸熟之后碾碎成泥最重要 。紅薯買回來之后，最好放在窗臺上面晾曬兩天，去除里面多余的水分，這樣能讓紅薯的香味更濃 ， 而且味道更甜 。
2、碾碎的紅薯里面可以加入適量的糖用來調味 。而且大家記住 ， 在蒸紅薯的時候，是否包上保鮮膜都無所謂，因為即便水汽進入到紅薯泥當中 ， 后面加入的面粉也可以中和，讓紅薯餅成型 。
3、然后根據實際情況加入適量的面子，邊加邊攪拌 。直到面團不黏手之后揉成一個光滑的面團 。
4、像是圖中這樣的面團，揉好之后蓋上保鮮膜，發酵十分鐘，留作備用 。
5、然后把做好的大面團依次分成大小均勻的小面團 ， 這個大小就根據自己的喜好來決定就好 ， 成熟之后的大小與面團的大小基本上不會有太大的區別 。
6、接著鍋中加入適量的油，小火燒熱之后，把摁扁的小面團加入鍋中，不斷翻動 。把兩面烙至金黃就可以出鍋了，這樣外酥里嫩的紅薯餅就做好啦 。
【烹飪總結】：
紅薯餅的做法超級簡單，如果為了讓紅薯的甜味更濃郁一些 ， 可以在糖中加入少量的鹽，凸顯出紅薯的甜味 。
最后烙制紅薯餅的時候，可以先把鍋燒熱 ， 然后再加入少量的油，熱鍋涼油可以減少粘鍋的概率 。
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想要紅薯餅更加香脆可口，我們一定要注意油溫熱之后再下鍋去炸，炸的時候一定要注意火候 。我們走在街上經常能看到路邊賣紅薯餅的，吃起來香脆可口，還能感覺到紅薯的顆粒感 ， 其實這種紅薯餅做法非常簡單 。
我們先把紅薯去皮之后，切成5毫米左右的方形小??，放入三勺面粉和憙阎^械魑?，切一把蔥白放進去和紅薯攪拌均勻，放蔥白的目的是為了讓紅薯餅的口感更加脆嫩 。鍋中倒入植物油，油熱之后把紅薯餅下鍋炸成形 。這時候油溫一定要高，不然紅薯餅下鍋內很容易會散掉，等紅薯餅完全成型之后，我們再改用小火慢慢的去炸，直到紅薯餅兩邊變得焦黃就可以直接出鍋了，用這種方法制作出來的紅薯餅非常香脆可口，因為里面沒有過多的調料，所以每一口都是紅薯，原汁原味的香甜 。
制作時一定要注意好火候 ， 炸的太久會導致紅薯餅發黑變老，到時候會感覺到苦澀的味道 。紅薯餅還有另外一種制作方法也非常簡單，把紅薯去皮后切成大塊上鍋蒸熟，把蒸好的紅薯拿勺子碾成泥，加入糯米粉，和紅薯完全攪拌均勻，分三次往里面加入牛奶，直到紅薯泥能夠揉成光滑的面團 。最好使用熱牛奶，會讓制作的紅薯餅口感更加軟糯 。
我們把面團分成大小7個等分，在里面包上自己喜歡的餡料，例如花生碎，豆沙餡等等 。把面團壓成扁扁的餅狀，直接放入鍋中用小火慢慢煎 。這邊要切記用小火，火太大很容易會把紅薯餅煎焦 。但看到紅薯餅兩面金黃后就可以直接出鍋了，這時候的紅薯餅外面香脆可口，里面非常軟糯，是一道不錯的美食 。
###其它資料參考###家里面制作紅薯餅，很多人都喜歡吃香香脆脆的那種，如何使紅薯餅變得香脆呢 ， 我們可以在搗好的紅薯泥里面加上一些玉米淀粉，這樣煎出來外面才是金黃色，表皮很會很酥脆，還有一種方式，就是紅薯餅外面裹上一層面包糠，這樣表皮也非常酥脆 ， 紅薯餅香香甜甜的，很適合給寶寶做輔食，或是當成飯后甜點吃，老人牙口不好，吃這個紅薯餅也很適合 ， 營養比較豐富，口感也不甜膩 。
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