###其它資料參考###香菇是一種我們很多人都吃過的食物 ， 而我們吃過香菇的人都知道，市面上大多是干香菇，在煮之前是需要先泡發一下的，那么香菇要煮多久能熟？香菇要泡發多久？
香菇要煮多久能熟
一般只需要煮5-10分鐘左右就能熟 。香菇分為干香菇和鮮香菇，兩者由于本身質的區別，因此煮熟的時間也有所不同 。如果是干香菇的話需要提前泡發，用來燉湯建議煮10-15分鐘左右 。如果不確定熟沒熟可以嘗一嘗，一般顏色變深了就差不多可以關火不燉了 。如果是用香菇當作調味料制作一些美味的湯菜時，可以將香菇切成薄片，先用少量油燒熱后將香菇片翻炒出香味，然后再加入煮，這樣能更好的煮出香菇的香味 。煮香菇時不要煮太久，這樣營養會流失，煮之前要用點溫開水泡浸 ， 浸透后再撈起榨干水分 ， 然后再用清水漂洗一次再榨干水分 ， 然后就可以煮了{浸泡和漂水作用是減少其灰澀味 。
香菇要泡發多久
干香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時(以溫熱水與涼水區分)，個頭較大的，應該泡發8——12小時(由水溫區分) 。我們日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用 。如果你覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發，泡七十二個小時，也不會有變質的情況出現，如果放在冰箱里保存的話，一周也是可以的 。浸泡香菇的水過掉泥沙后可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高 。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許的白糖，口感會更加的鮮美 。為快速泡發香菇而用開水或加糖浸泡，會使得泡發的干香菇營養價值會大幅度下降，香菇中含有的多糖和氨基酸大量的溶解在水中，就會導致營養流失的情況出現，所以說不要用開水或者是加糖泡 。
香菇怎么選
聞氣味 。首先，在挑選香菇的時候，可以通過聞的方式來了解香菇的特點，如果聞起來有一種特別刺鼻的味道，這種香菇是千萬不能買的，因為上面撒上了一些保鮮劑，這種化學物品會散發出一種非常難聞的刺鼻味道 。
看表面 。好的香菇表面是黃褐色 ， 用手按壓是有彈性的 ， 如果顏色發黑，摸上去濕潤黏滑，就說明香菇不新鮮了，最好不要購買!
看傘柄 。在購買的時候最好挑選傘柄小的香菇 ， 因為回家后還會把它剪掉 。如果傘柄太大，那么稱重的時候就會很占分量，相對來說非常不劃算 。如果挑選傘柄小的香菇，一斤會比大的多出3-5個香菇 ， 那么長期累積下來，就非常劃算了 。
看傘蓋 。好的香菇傘蓋完整沒有任何破損，并且傘蓋肥厚 。這說明香菇在采摘運輸過程中沒有擠壓變壞 ， 這樣買回家就是放一到兩天也不會壞掉 。有菌斑或者破損的一定不能選 。
香菇要不要焯一下水?
在日常生活當中 ， 香菇主要分為干香菇和鮮香菇，一般來說鮮香菇用來包水餃或者是炒香菇，但是干香菇一般就是燉湯的時候放上一點，更加入味一些 。所以好多人在做香菇的時候，不知道該不該對香菇進行焯水，其實如果我們出一號的話，不管是鮮香菇還是干香菇，都是不需要進行焯水的，因為通過焯水之后就會流失香菇當中的營養成分，這樣吃了反而就會大大降低香菇的營養價值了，所以說我們最好是不要焯水 。而且大家在日常生活當中泡發干香菇的時候不需要泡發很長時間，差不多用溫水泡上十分鐘左右就可以了 ， 以免流失干香菇當中的營養成分 。
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