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保鮮茶翻新怎么判斷( 二 )

生活百科茶葉



###其它資料參考###春花爛漫惠風和暢，正是品飲春茶的好時光 。隨著各類春茶逐步采制上市，不少茶友已經迫不及待地一嘗新鮮 。但是，市場上還存在渾水摸魚的“翻新茶” 。那么，如何鑒別“翻新茶”呢？
國家一級評茶師、安徽農業大學茶與食品科技學院副教授劉政權介紹 ， “翻新茶”并不是茶學術語，而是一種市場概念，主要指儲存一段時間的茶葉（主要為綠茶）經過一定的加工處理后讓消費者以為是新茶 ， 從而達到擴大銷售和增加利潤的目的 。
劉政權表示，消費者有知情權，把陳茶作為新茶銷售有欺詐之嫌 。另外，陳化后的茶葉要做成新茶，造假者只能在色澤和香氣上通過人為添加其他非茶物質達到以假亂真的效果 。十余年前，這種違法行為較多，但隨著監管力度的加大 ， 近年來已很少見到這種情況 。盡管如此 ， 消費者仍要警惕非法添加鉛鉻綠等工業染料的“翻新茶”行為 。鉛鉻綠常用于油漆、塑料、涂料等工業領域 。早在2008年原衛生部公布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單（第一批）》中，鉛鉻綠就已上榜 。
科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱介紹了幾個鑒別鉛鉻綠染色茶葉的小技巧 。比如：觀察茶湯顏色——因為鉛鉻綠不溶于水，用鉛鉻綠“美容”的陳茶，泡出來的茶湯偏黃且不太清亮；仔細查看茶葉——有些茶葉表面有白色毫毛（如碧螺春），如果用了鉛鉻綠 ， 毫毛會變綠，如果翻炒不均勻，葉片上還會留下明顯的綠點 。
“如果沒有違規添加色素等物質，‘陳茶’其實并不可怕 。”劉政權解釋，對于中小葉種綠茶來說，如果保存適當（如低溫保鮮儲存），放置幾個月后，其維生素C、茶多酚、氨基酸的含量雖會有所減少 ， 但咖啡因含量總體穩定，因此只是風味不及新茶而已 。而對于云南大葉種曬青綠茶（俗稱生普）及其他部分茶類，適當存放能夠實現茶多酚等物質轉化，由此可提高產品的品飲價值 ?！耙虼?，如果僅是陳茶和新茶拼配一起銷售，且都在保質期內的話，幾乎是沒有安全隱患的 。”劉政權說 。但他還是建議消費者不要貪圖便宜，要到有信譽的商家購買茶葉 。

###其它資料參考###如何鑒別新茶與陳茶？這可從以下幾方面去識別：
（1）色澤：茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用 ， 使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解 。如綠茶葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠 。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素c）氧化產生的茶褐素 ， 會使茶湯變得黃褐不清 。而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合 ， 還有茶多酚的自動氧化的結果 ， 會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐 。
（2）滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶于水的縮合物，結果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡??；同时?又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍” 。
（3）香氣：陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發 ， 使茶葉由清香變得低濁 。
###其它資料參考###1、觀外形 。各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針，有的像瓜子片 ， 有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結 。炒青茶的葉片則緊結、條直 。名優茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直” 。一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品 。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低 。扁形茶以平扁光滑者為好 ， 粗、枯、短者為次條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次顆粒茶以圓滿結實者為好 ， 松散塊者為次 。

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