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蛋撻的皮怎么做視頻教程( 三 )

生活百科面團(tuán)


6、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片 。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型 。
7、將面片從較長的這一邊開始卷起來 。
8、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛 。
9、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。
10、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上 ， 放在未涂油的塔模里 。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀 。然后在模內(nèi)涂上油后裝模 。
11、蛋塔水的做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃 ， 攪拌均勻 。12、最后將蛋塔水澆入模中，烤制 。
###其它資料參考###蛋撻皮制作方法：
原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黃2個、玉米油80g、白糖40g 。
1、100g面粉與玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，靜置一會 。＜br>2、分別搟成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮 。＜br>3、對折 。＜br>4、多次對折搟薄 。＜br>5、按圓形 。＜br>6、用手按一下做好撻皮 。＜br>7、蛋黃2個，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g攪拌均勻，做成蛋撻液 。＜br>8、倒入8分滿 。＜br>9、180℃，烤盤放中層烤30分鐘左右 。烤好 。
###其它資料參考###材料
主料：黃油120克、糖50克、鹽2克、熱水60ml、鮮奶30ml；
輔料：
自制蛋撻皮
1
把黃油分成兩份（30克和90克）30克黃油里面加60ml熱水，2克鹽再慢慢加入面粉，邊加把用筷子攪拌均勻，在加入30ml鮮奶揉成面團(tuán)
2
揉成面團(tuán)，放冰箱冷藏一會，同時可以將另外90克黃油放保鮮膜里搟成薄片
3
搟成薄片的黃油 ， 在把面團(tuán)拿出來搟成比黃油大的薄片
4
把黃油放在面皮上面，注意面皮比黃油大
5
再像疊被子一樣只有對折，上下折一點兒，壓平
6
搟成薄片
7
搟成薄片后再像疊被子一樣折一次
8
再搟成薄片然后卷起床，卷成長條，接著切成20克左右的小段
9
把小面團(tuán)灑點干面粉按扁搟圓
10
再把面皮壓進(jìn)前洗干凈晾干的蛋撻模子，可以先把底部壓實壓平，在壓邊上壓比模子高一點點出來
11
做好了，可以把先不要用的放速凍，下次再用
小貼士
就是和面不要太硬了，用熱水和的面團(tuán)就很軟，熱水可以根據(jù)面團(tuán)軟硬自己加

###其它資料參考###蛋撻皮制作方法：
原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黃2個、玉米油80g、白糖40g 。
【蛋撻的皮怎么做視頻教程】1、100g面粉與玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，靜置一會 。＜br>2、分別搟成薄皮，油皮在上，水皮在下 ， 水皮包上油皮 。＜br>3、對折 。＜br>4、多次對折搟薄 。＜br>5、按圓形 。＜br>6、用手按一下做好撻皮 。＜br>7、蛋黃2個，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g攪拌均勻，做成蛋撻液 。＜br>8、倒入8分滿 。＜br>9、180℃，烤盤放中層烤30分鐘左右 。烤好 。

蛋撻的皮怎么做視頻教程

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