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牛肉湯要燉多久

生活百科牛肉

燉牛肉湯要多長(zhǎng)時(shí)間？

牛肉湯要燉多久

文章插圖
牛肉燉湯一般建議水煮開(kāi)后抄再小火燉90分鐘比較軟爛入味 。如果是用高壓鍋時(shí)間會(huì)更短一些，一般不帶骨15-20分鐘即可軟爛 帶骨肉需要20-25分鐘軟爛 。
由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分 ， 煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用籮或細(xì)布過(guò)濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌 。
牛肉燉湯竅門
1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水 ， 因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鮮美 。
2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
3、在燒煮過(guò)程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水 。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩 。
牛肉湯要燉多久

文章插圖
第一步:將牛肉切成?。?用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右 。
第二步 ， 鍋中焯水 ， 放入冷水中，煮出浮沫 。
第三步，將牛肉撈出，用溫水沖洗，控制水分 。
第四步 。將牛肉放入高壓鍋中 ， 加入500ml清水和一湯匙料酒；吃牛肉湯面，多補(bǔ)充水分 。
第五步 ， 加入一湯匙醬油；放入茴香；最后加一些山楂片 。
第六步 。蓋上鍋蓋，起火 ， 排氣后按下安全閥，SAIC上轉(zhuǎn)火，小火燉13分鐘 。
第七步:關(guān)火，等限壓閥回落開(kāi)蓋，加入適量鹽調(diào)味 。
第八步 。放在碗里，撒點(diǎn)香菜 。
###其它資料參考###1.5小時(shí)左右 。
清燉牛肉之前需要用料酒浸泡10到15分鐘，這樣可以去除牛肉的膻味 。牛肉需要切成均勻大小的片狀 ， 這樣更加容易燉熟 。清燉牛肉的時(shí)候需要多放些水在鍋里，避免水燉干 。燉好牛肉關(guān)火后，需要再燜10分鐘，有利于入味且更香 。
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度 ， 以起到燜的作用 。
燉牛肉怎么做才能快速軟爛
第一種，山楂片 。在燉牛肉的時(shí)候，大家注意可以在牛肉湯里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來(lái)的牛肉口感軟爛 ， 味道特別鮮美 。
第二種，白醋 。在燉牛肉的時(shí)候，大家如果能夠加入幾滴白醋進(jìn)去 ， 白醋可以起到一個(gè)很好的軟化肉質(zhì)的作用 ， 可以快速的把牛肉燉爛，不用擔(dān)心加入白醋以后可能會(huì)讓燉出來(lái)的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對(duì)牛肉的口感是沒(méi)有任何影響的 。
第三種，啤酒 。在燉牛肉時(shí)，大家還可以加入一些啤酒進(jìn)去 ， 因?yàn)榫瓶梢云鸬杰浕赓|(zhì)的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個(gè)小時(shí)就可以直接出鍋，用啤酒來(lái)燉牛肉 ， 不僅能夠起到軟化肉質(zhì)的作用，讓燉出來(lái)的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個(gè)好處 ， 那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味 。
第四種，加入茶葉包 。在燉煮牛肉的時(shí)候，如果擔(dān)心沒(méi)有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時(shí)間，大家其實(shí)也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛肉撈出來(lái)放進(jìn)燉鍋里面，重新加水燉煮，就會(huì)讓牛肉更加容易燉得軟爛入味 。

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