首先我們要說的就是西紅柿牛腩湯 ， 我們選取牛腩部位，然后將他們切成大小均勻的塊，放在一旁備用 。然后我們將西紅柿切好，起鍋燒油，放入西紅柿，炒出湯汁之后加入適量水 ， 水開之后放入牛腩，然后放入料酒、食鹽、八角、香葉等，燉煮一個小時即可 。燉煮一個小時，正好是牛腩熟的時候，如果時間過短，會讓牛肉不成熟，如果時間過長 ， 那么牛肉就會煮老 ， 肉質會有影響，所以一個小時是最好的時間 。
再一個就是純牛肉湯了，這個湯就要多煮一會了 。首先我們將牛肋骨的地方切好，然后起鍋燒油 ， 放入八角、花椒、香葉等炒香，然后再把牛肉放進鍋里，煎至兩面金黃就加入適量得水，然后我們再放入適量的料酒、白糖、白醋、食鹽、味精等調料，也可以放入一些白蘿卜增香 。然后我們需要小火慢燉2個小時 ， 只有時間越長，牛肉的香氣才會越濃郁，湯的味道也就更加美味 。出鍋的時候再淋上點香油和蔥花，一道香醇的牛肉湯就做好了 。
如果大家在家條件允許的話可以試一試這兩種牛肉的做法 ， 那么你絕對會對牛肉有一個新的了解 。如果家里面有小孩或者老人的，也非常適合做這道菜，牛肉對小孩和老人有很多的好處 ， 幫助我們人體進行新陳代謝 。
###其它資料參考###清燉牛肉湯的做法
取牛肉600克，用清水反復洗凈，再放清水里浸泡半個小時左右，泡出血水后撈出瀝干，切成小塊備用 。
取一大鍋，里面加入適量涼水 ， 把切好的牛肉放入鍋里，煮二十分鐘左右，直到出血沫后撈出 ， 用熱水把牛肉沖洗干凈 。
取一大湯鍋，加入適量清水，大火燒開后放入汆燙好的牛肉，再加幾片姜片，八角，桂皮，香葉，草寇，大火煮沸后轉小火繼續煲1個小時左右 。
土豆和胡蘿卜各一個，洗凈后切成小塊，放入上面的湯鍋里，開大火煮 。
再次煮沸騰后轉小火再燉一個小時左右，直到肉質軟爛為止 。
關火，加少許鹽、胡椒粉調味，撒上一些香菜葉，就可以了 。
清燉牛肉湯的烹飪技巧
1.牛肉最好選用帶一點肥肉的部位，這樣煲出來的肉才不會干癟無味 。
2.煲湯時不要先加鹽 ， 牛肉會不容易軟爛，同時口感也不好 ， 可以在燉好后再加點鹽調味 。
3.在購買牛肉時要注意選擇新鮮干凈的牛肉，不要選變質不新鮮的，可以聞味道是否有酸味 ， 如果有就不新鮮不能購買，再者看肉質如果富有彈性，顏色均勻有光澤 ， 就是新鮮沒有變質的肉 。
###其它資料參考###牛肉用高壓鍋壓45分鐘左右 。
如果牛肉不老不嫩，切成中等大小的肉塊，從噴汽的時候開始算起，通常20到30分鐘就可以了，燉足40分鐘的話就太爛啦，沒口感 。老一點的牛肉要超過30分鐘，嫩一點的牛肉超過20分鐘就行了，燉牛蹄筋則要45分鐘以上 。
燉牛肉注意事項
1、燉牛肉忌放花椒：花椒雖然在很多菜肴里面都能用的到，但是燉牛肉的過程中盡量不要放，因為這樣會使牛肉湯的口感變差 。
2、燉牛肉忌放料酒：料酒是生活中常見的食材，雖然有很好的增香效果，但是并不適合在煮燉牛肉的過程中放 ， 這樣燉出來的牛肉會變得比較怪，而且湯汁喝起來味道也不好 。
以上內容參考百度百科-燉牛肉
###其它資料參考###1、砂鍋燉牛肉需要三個小時左右 。準備新鮮的牛肋條肉，然后肉切成3厘米左右的方塊，接著洗干凈備用 。
2、肉有腥氣，在鍋里加入適量清水，水燒開后去除上面的油沫，略煮一會后撈入溫水盆中 。
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