蛋黃酥的油酥皮怎么做 _蛋黃

蛋黃酥皮的做法及配方？

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用料
豆沙100克
麻薯5個(gè)
蛋黃10個(gè)
蛋黃酥皮一包10個(gè)
蛋黃（做蛋黃液）1只
黑芝麻白芝麻少許
肉松適量
蛋黃酥（蛋黃酥皮版）的做法
蛋黃噴高度白酒，預(yù)熱烤箱180度烤8分鐘，我烤了五分鐘有點(diǎn)想流油，所以提前拿出來了，晾涼備用
豆沙20g一個(gè) ，團(tuán)圓壓扁包裹蛋黃，麻薯壓扁包肉松和蛋黃，兩種內(nèi)陷準(zhǔn)備好
蛋黃酥皮充分解凍，搟成稍微大一點(diǎn)的圓形，包裹餡料，收口朝下，要收好免得烤的時(shí)候裂開
蛋黃兌水調(diào)勻刷蛋黃液，撒芝麻作裝飾，黑芝麻是豆沙的，白芝麻是麻薯肉松的
烤箱預(yù)熱180度，烤30分鐘，烤了十分鐘的時(shí)候我又刷了第二遍蛋液，怕浪費(fèi)啊，哈哈哈，自從買了烤箱溫度計(jì)，再也不怕我的烤箱發(fā)脾氣了
拿盒子裝起來，送人用的，哈哈哈
又酥又香超級(jí)好吃啊

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咸蛋蛋黃酥
高筋面粉 270克細(xì)砂糖 36克低筋面粉 216克黃油 200克水 110克鹽 1克紅豆沙 550克黃11個(gè)蛋黃液適量黑芝麻適量
咸蛋蛋黃酥的步驟，
第一步，蛋黃的過程，把鴨蛋黃放入大碗里，滴上幾滴白酒去腥，讓蛋黃口味更濃郁，吃起來不會(huì)那么單調(diào)，然后放入烤箱里用180度預(yù)熱5分鐘，將鴨蛋黃放入烤箱，在烤上5分鐘，溫度不變，烤好關(guān)閉烤箱。取出豆沙將蛋黃包裹成一個(gè)球。就可以。
第二步制皮的過程，高筋面粉與細(xì)砂糖混合均勻，加入軟化后的黃油；用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀；緩緩加入水揉成表面光滑的面團(tuán)，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
制作半成品：
1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指從中間按下；
2）四周向中間收緊成圓球；
3）將圓球壓扁并搟成圓形，放一份餡料
第三步整形、烘烤：
1）收緊口，略整成圓球形，收口朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中；
2）烤箱預(yù)熱，190度；表面刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑芝麻；
3）將烤盤移入烤箱中層，調(diào)溫度為180度，上下火，烤制35分鐘、然后燜十分鐘出爐
溫馨小貼士:
戴手套十分不易操作，所以在制作前一定要仔細(xì)清潔雙手；
紅豆沙和咸蛋黃自己制作，紅豆沙的制作：紅豆與水按4：9的比例入電壓力鍋煮好后趁熱加入紅糖拌勻即可；咸鴨蛋煮好后，去蛋白入菜，留蛋黃一分為二使用，如果喜歡吃咸蛋黃也可以包一整個(gè) 。
烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黃液，這樣成品顏色好看，盡量刷均勻。
第一制作油皮時(shí)，面團(tuán)要軟硬適中且要揉均勻至表面光滑，第二松弛靜置過程中注意覆蓋保鮮膜以免表皮干燥。
###其它資料參考###蛋黃酥最簡(jiǎn)單的做法，層層起酥，酥軟綿密，比買的還好吃
近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點(diǎn)心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黃，吃進(jìn)嘴里沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細(xì)的步驟，一學(xué)就會(huì) 。喜歡的朋友不妨試試。
蛋黃酥
油皮材料：中筋面粉 140 克，豬油 50 克，水 45 克，細(xì)砂糖 20 克
油酥材料：低筋面粉 110 克，豬油 50 克
餡料材料：咸蛋黃 12 個(gè)，紅豆餡 300 克
表面刷液：蛋黃 1 個(gè)，雞蛋 1 個(gè)