牛腩要煮多久 _牛腩

牛腩要焯水嗎牛腩要煮多久？

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牛腩在市面上是一種很常見的肉類，而很多人在買牛腩回去之后會焯水，但有些人認為不用焯水，那么我們便要了解一下牛腩要焯水嗎？牛腩要煮多久？
牛腩要焯水嗎
一般是需要焯水的，買回來的牛腩，先不著急下鍋，也不是先焯水。而是將其沖洗完，切成塊狀后浸泡在涼水里去血水，大約1小時左右吧，中間血水多的話要換次水。最后倒掉血水再加冷水下鍋，焯燙幾分鐘。而且焯水后，炒好糖色的牛腩一定要用熱水來燉，這一點很關鍵，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。另外在燉牛腩的時候，要加上橘子皮或者茶葉。因為只有這樣，燉出來的牛腩才會容易爛，不會出現太硬咬不動的情況。這也是為什么，很多人煮出來的牛腩嚼不動，就是在煮牛腩的時候，沒有加橘子皮或者茶葉。
牛腩要煮多久
牛腩一般要燉兩個小時左右才熟燉出來的牛肉才夠味。首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。
牛腩有筋嗎
牛腩，其實是有筋的。只是在經過長時間的烹制過后，當烹制時間比較長后，就可以品嘗到比較軟爛的牛腩，牛腩的筋也就不再那么明顯了。牛腩和牛肉相比，相對來說是會更有嚼勁的。想要讓牛腩軟一些，建議適當地增加烹飪牛腩的時間。當想要吃特別有嚼勁的牛腩時，適當地減少烹煮牛腩的時間就可以了。牛腩的吃法其實是有很多的，牛腩比較常見的吃法主要有西紅柿燉牛腩、板栗燉牛腩、蘿卜燉牛腩、白蘿卜山藥牛腩煲、印度紅咖喱牛腩、砂鍋蘿卜燉牛腩、醋香酸辣牛腩、香藕紅棗牛腩煲、杏鮑菇燉牛腩、五彩牛腩燜牛腩煲、啤酒蔬菜燒牛腩、茶樹菇牛腩燜飯、香辣回鍋牛腩、小熊咖喱牛腩飯、貴妃牛腩、牛腩面、紅酒燉牛腩以及胡蘿卜土豆燉牛腩等等。
牛腩有肥肉嗎
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

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牛腩煮多久才會軟爛?
這要看你拿什么鍋燉了，如果是高壓鍋，上汽后二十分鐘足夠了
還有些其它的小竅門：
第一，一次性加夠水。很多人在燉牛腩時可能沒有一次性加夠水，覺得一開始加太多水，有可能會讓水溢出來，少加一點水也沒太大關系，如果發現后面水不夠的話，直接加水進去就可以了，這樣的想法是錯誤的，在燉牛腩時應該要一次性加滿足夠的水，要是等到后面再添加，就有可能會影響到牛腩的香味，讓煮出來的牛腩一點都不香，假如剛開始沒有注意到，實在迫不得已必須要加水，也不要加入冷水進去，加入冷水會讓牛腩肉質變得很硬，不管燉多長時間，都沒有辦法燉得軟爛，一定要加水就要加入熱水。