海綿蛋糕——全蛋打發(fā)法？
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材料：
A:低筋面粉 90g ， 玉米油 40g，牛奶 40g
【蛋糕全蛋怎么打發(fā)視頻教程】
B:雞蛋 3個(gè) ， 糖 90g（不想那么甜可以60-75g）
制作：1.先乳化牛奶和玉米油，使用手動(dòng)打蛋器用力攪拌兩者至完全融合 。攪拌完看起來(lái)是乳白色的，沒有油星 ， 待到使用時(shí)如果有分層則需要重新打發(fā) 。
2.打發(fā)全蛋液 。
準(zhǔn)備好小半盆的熱水，水溫在40-45攝氏度之間 。雞蛋全部打進(jìn)另一個(gè)打蛋盆里 。把細(xì)砂糖一次性倒入雞蛋中 。盛放雞蛋液的打蛋盆坐在裝著熱水的盆中 。因?yàn)檫@個(gè)溫度打發(fā)速度最快 。不用熱水也可以 ， 需要更長(zhǎng)的打發(fā)時(shí)間 。
使用打蛋器的最高檔 ， 開始打發(fā)全蛋液 。打蛋頭的走勢(shì)要均勻，且抄底 ， 因?yàn)榈撞渴呛蜔崴苯咏佑|，防止雞蛋液燙到凝固，那就成雞蛋花湯了 。
打到看到紋路的時(shí)候，而且感覺到打蛋器有阻力了，可以提起打蛋頭劃8字 ， 看看是否有痕跡 ， 如果痕跡會(huì)保留一下，然后慢慢消失，就快接近打發(fā)完成了 。
切換到最小檔，繼續(xù)打發(fā) 。使用小檔是為了去除泡沫中的大氣泡，大概3分鐘左右，繼續(xù)劃8字 ， 可以停留幾秒不消失，說(shuō)明全蛋液就打發(fā)好了 。
3.現(xiàn)在開始混合全蛋液和面粉，把面粉分兩次篩進(jìn)蛋糕里，每次篩進(jìn)去的時(shí)候都使用刮刀抄底翻拌均勻 。用刮刀上下翻拌，劃一字或者Z字形，不可直接畫圈 。
4.分兩次倒入乳化好的油和牛奶混合液體 。同樣的手法翻拌均勻 。這個(gè)時(shí)候可以看到蛋糕糊特別細(xì)膩有光澤，拌的時(shí)候手感和戚風(fēng)一樣 。把蛋糕糊倒進(jìn)6寸的蛋糕模具中，用力震出大氣泡 。
5.烤箱預(yù)熱150度，5分鐘 。上下模式，160攝氏度烘烤50分鐘即可 。
如果希望形態(tài)好看一點(diǎn)，可以150度40分鐘，140度20分鐘 。
我是按照上面的時(shí)間，結(jié)果裂開了一個(gè)嘴巴 。
6.蛋糕放涼，脫模 ?；蛘咧苯用撃Ｒ彩强梢缘模绻慌聽C手 。脫模的時(shí)候可以使用脫模刀輔助，防止刮破 。
注意：1.全蛋液的打發(fā)比蛋白打發(fā)要慢，一定要有耐心，因?yàn)槿耙褐泻械包S這種油脂成分，所以打發(fā)比較難 。打蛋盆的邊沿位置可能會(huì)因?yàn)殡y觸及打不到，那么可以停止打蛋器，使用刮刀刮進(jìn)來(lái)，再繼續(xù)打 。
2.注意最好不要一次性做太大的量，否則的話，最后翻拌面粉的時(shí)候，容易拌不勻出現(xiàn)小疙瘩 。
3.檢查是否熟了，用個(gè)牙簽插進(jìn)去看是否有蛋液或者蛋糕黏在上面，順滑沒有附著，按一下有彈性就好了 。
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1、打全蛋時(shí)，蛋的溫度約在40C左右，太冷的蛋不易打發(fā) ， 因此再使用前，最好先將蛋從冰箱取出使之降至室溫，然后隔著溫水將盆中的蛋打發(fā) 。（用電動(dòng)攪拌器來(lái)打冰蛋當(dāng)然一樣可以輕松打發(fā)，在打發(fā)時(shí)間上的長(zhǎng)短也差別不大就是，所以不需在此點(diǎn)另做爭(zhēng)議） 。
2、打全蛋時(shí)，用攪拌器先用中速打二分鐘 ， 把蛋和糖打勻后再改快速打成乳白色，用手指勾起蛋液不會(huì)快速流下，此時(shí)再改中速打數(shù)分鐘將不均勻的氣囊打碎 ， 使打入的空氣囊能大小均勻的分布在每一部分 。（此時(shí)用攪拌頭垂直拉起，蛋液會(huì)在攪拌頭上停留一下下后往下掉落，而且蛋液不會(huì)立即與盆中的蛋液融合不見；如果一拉起攪拌頭，蛋液跟瀑布一樣像一條柱子快速掉落而沒有半分的停留，那就是打得還不夠 。
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