做牛雜湯面用什么配料 _牛雜

牛雜面的配料及做法?？

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牛雜面的配料：牛腩、白蘿卜、香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
做法:
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
小竅門：
1、牛雜不要收汁，帶湯放入面條更好吃。
2、牛腩焯水要冷水下鍋。燉牛腩放水要用溫水或者熱水。
3、牛腩盡量切小，牛筋牛肚太軟也不好吃，要是自己買的是生的，一定要先把牛雜煮一下。
4、牛肉、牛雜必須反復洗凈，去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃，使其得味起鮮。

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牛雜面怎么做好吃？牛雜面的家常做法有哪些？牛雜面的做法非常簡單，面鹵的食材主要有牛百葉、牛肚、牛腸、牛肺等。將牛雜面鹵澆在面條上，再依喜好配上各色蔬菜配料，熱氣騰騰的牛雜面入口噴香，是最美的享受。在這里給大家詳細介紹牛雜面的做法及配料!
牛雜面怎么做好吃：紅燒牛雜面的做法
食材準備
細拉面100克，紅燒牛肉湯1000毫升，牛雜200克，胡蘿卜50克，香菜、蒜苗各適量，大蒜3顆，蔥1根，姜1小塊。
A料：甜面醬、辣豆瓣醬各1大匙，醬油2大匙，糖1小匙。
B料：雞精、胡椒粉各1/4小匙。
方法步驟
1.牛雜洗凈，入開水氽燙，撈出切塊，胡蘿卜去皮切塊。
2.香菜洗凈大蒜拍碎，蒜苗洗凈，切絲備用。
3.鍋中倒入2大匙油燒熱，放入A料中的糖炒至金黃色，加入大蒜爆香，再加入甜面醬，辣豆瓣醬炒香，最后加入燙好的牛雜、胡蘿卜塊及紅燒牛肉湯，煮約60分鐘，加入B料調味。
4.面放入開水煮熟后撈起，放入碗中，放上牛雜、胡蘿卜塊，淋上牛肉湯，撒上蒜苗絲和香菜即可。
牛雜面怎么做好吃：清燉牛雜面的做法
食材準備
烏冬面150克，嫩姜2克，蒔蘿1棵，清燉牛肉高湯(熱)400毫升，牛雜150克。
方法步驟
1.將嫩姜與蒔蘿洗干凈，嫩姜去皮切成絲，放水中浸泡10分鐘。
2.備一湯鍋，水燒開后放入面條煮2-3分鐘撈出瀝干水分，盛入湯碗中。
3.把清燉牛肉高湯，牛雜肉盛入做法2中的面碗中，再把姜絲放在上方，最后放上蒔蘿點綴即可。
牛雜面怎么做好吃：和味牛雜面的做法
食材準備
生面條150克、牛肚10克、牛肺10克、牛腸10克、牛骨湯300毫升。
方法步驟
1.牛肚、牛肺、牛腸洗凈切塊，于火上煲1個小時至爛。
2.下牛骨湯燒開，放入面條，煮熟。
3.面條盛入碗中，蓋上燒好的牛雜即可。
小貼士
煲牛雜時先用大火燒開，后改中火。
牛雜面怎么做好吃：家常牛雜面的做法