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做牛雜湯面用什么配料( 二 )

生活百科牛雜


食材準備
牛百葉100克，牛肺50克，牛腸20克，菜心20克 ， 細面150克，鹽4克，料酒10毫升，蔥花適量，老鹵水2500毫升，高湯適量 ， 香料袋(八角4克，花椒、肉桂各5克) 。
方法步驟
1.將牛雜洗凈后分別切成大塊 。
2.放入鍋內，加入清水，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫 。
3.肉呈白紅色，潷去湯水 。牛雜仍放鍋內，倒入老鹵水 ， 放入香料袋、料酒和精鹽，再加清水，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1.5小時，牛雜煮至熟爛，撈出放涼后切成塊 。
4.將細面放入清水鍋內煮至熟 ， 撈出，菜心焯燙熟 。
5.將煮好的面中加高湯、鹽拌勻后，放入切好的牛雜、菜心、蔥花即可 。
牛雜面的相關做法：
1. 牛雜的3種好吃做法
2. 4種好吃的牛雜做法
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###其它資料參考###主料：鹵牛雜1份、面條100g 。
輔料：蔥油1湯匙、鹽1g、糖1g、生抽1茶匙、蠔油0.5茶匙、芝麻油幾滴、小紅尖椒6g、香芹葉10g、小油菜2棵 。
牛雜湯面的做法
1、利用面條機把面條制作出來 。
2、香芹葉切碎盛入碗中備用 。
3、小紅尖椒切碎 。
4、加入適量鹽，糖，生抽，蠔油，蔥油，芝麻油等調味料 。
5、因小紅尖椒是生的，所以入微波爐中叮1分鐘后取出備用 。
6、面條入鍋中煮熟撈出 。
7、盛入湯碗中，同時可焯些青菜 。
8、把鹵好的牛雜澆在面上，再淋上香辣汁，拌勻即可享用 。

###其它資料參考###牛雜面做法:
材料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛雜筋肉500公克，牛百頁300公克，芥蘭菜60公克，刀削面適量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公克，蔥花5公克 ， 香油3cc
做法
1.牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起預煮20 25分鐘，取出切塊備用 。
2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙后 ， 洗凈切塊；牛百頁以滾水汆燙后，切粗條備用 。
3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起鹵煮約25 30分鐘 。
4.刀削面、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、姜絲、香油即可 。
###其它資料參考### 牛雜面的做法
面相信沒有人不會做了，煮水-下面-放調味料就可以了，但是說到牛雜面 ， 學問就深了，首先我們必須要先學會處理牛雜，才能夠煮好牛雜，才能吃到香噴噴的牛雜面！本文特意為大家收集整理了牛雜面的做法 ， 希望大家喜歡！
主料：
牛腩、牛肚、牛筋、面條
調料：
八角、蔥結、姜、干辣椒、鹽、白酒、老抽、料酒、五香粉、雞精
做法：
1、將需要用到的材料準備好，并洗凈備用 。
2、鍋中加水 ， 放入一半的姜（剁碎的）和牛腩（切丁的），煮開，放入白酒繼續煮，待再次煮開的時候將牛腩撈出洗凈 。
3、牛肚和牛筋切條，放入沸水鍋中焯燙，后撈出控干 。
4、鍋中放油，燒熱，下姜片、蒜、八角、干辣椒、牛腩一起煸炒出香味 。
5、下牛肚、牛筋一起翻炒 ， 后加入老抽、料酒和五香粉，炒勻 。
6、倒入適量的溫水，并加入蔥結，大火燒開轉小火慢燉20分鐘，調入鹽，繼續煮20分鐘，后放入雞精調味 。
7、面條煮好，瀝干，放入碗中，然后將煮好的'牛雜帶湯一起倒入裝有面的碗中即可 。
溫馨提示：
1、煮牛雜的時候不要收汁，帶湯放入面條中味道更加香濃 。
2、牛腩焯水要冷水下鍋 ， 燉牛腩放水要用溫水或者熱水 。

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