3、牛腩盡量切小，因為牛筋牛肚太軟也不好吃，如果買的是生牛雜的，一定要先把牛雜都煮一下 。
###其它資料參考###1.準備材料：肥牛片10片、雞蛋一個、青菜一小把、面條2兩、鹽適量、辣椒醬少許、蔥花少許 。
2. 青菜洗凈，切兩段 。
3. 鍋里燒開水 ， 面條煮三個開鍋，每次開鍋后加一點點的涼水壓一下 。
4. 面條煮好后撈出，放到涼水里過一下，這樣面條不會發粘 ， 吃著更清爽 。
5. 熱鍋倒少許的植物油油，蔥花爆鍋 。
6. 加入兩大碗清水，放入少許的鹽，燒開鍋 ， 然后趁著開鍋的沸水把雞蛋打入，這樣可以保持雞蛋的完整 ， 成型荷包蛋 。
7. 兩分鐘后放入肥牛片，加一點點的醬油上色 。
8. 再把青菜放入鍋中，燒一個開鍋 。
9. 看到肥牛片熟了 ， 青菜變色變軟就好了，第三加點雞精湯鹵就完成了 。
10. 面條盛到碗里來，把肥牛湯鹵澆到面條上就行了 。
###其它資料參考###牛雜湯的做法和配料：
用料：牛雜150g、蠔油1勺、白胡椒粉適量、蔥花少許 。
步驟：
1、牛雜切小塊，用溫沖反復沖洗幾遍，去掉血水，冷水下鍋，煮制過程中撇去浮沫 。
2、撈出再次用鹽水浸泡30分鐘 。
3、再次沖洗后，燒水下鍋，煮制湯水變成乳白色 。
4、加入1勺蠔油 。
5、少許白胡椒粉 。
6、出鍋后撒入蔥花即可 。
7、成品圖 。
###其它資料參考###將牛骨、牛雜洗凈 。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸 ， 并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水
牛骨、牛雜仍放鍋內 ， 倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右 ， 旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼 。
加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁 。
將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成 。
知識延展：
襄陽牛雜面是襄陽人最喜歡的早餐 ， 它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長 ， 久食不厭 。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味 ， 食欲大減 。
牛肉面做法簡單：水開后將面下入鍋內，煮開后撈起，加香油涼拌 。吃時，撮一把放入搭勺 ， 伸進沸水中冒熱，然后加上熬好的牛肉、牛雜 ， 辣子及其它佐料即可 。吃牛肉面時，再喝一碗襄陽黃酒 ， 愜意而舒服 。
襄陽牛雜面最講究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味 。湯要好喝、牛雜要好吃 。配料下粉面熬紅油、牛雜 。襄陽牛雜面最大的機密是中藥鹵包，最為關鍵的是湯 。
襄陽的牛雜面，面是擱了堿的，但不過分，沒有苦澀，只透著面香，前一晚備好了面，過了水放油拌好攤在大大的竹簸箕里，第二天一清早 ， 架起兩口大鍋，一鍋白湯，是開水，咕咚咕咚冒泡，水汽騰騰，白霧霧的,冉冉上升,另一鍋是紅湯,是老板清早起來用牛油、香料、辣椒熬出來的 ， 上面浮著紅汪汪的辣油，飄著青青的蒜苗段，紋絲不動 。
【做牛雜湯面用什么配料】古城襄陽是湖北省的第二大城市，建城歷史已有2900多年了，作為古城襄陽的特色小吃可以說是花樣眾多，但在早餐市場上，占據有絕對優勢地位的 ， 是一種地方面食，叫牛肉面—一種有襄陽特色風味的牛肉面和本地人自己釀造的黃酒 。外地的朋友來襄陽找地方小吃，如果了解襄陽本地風味 ， 一定會吃襄陽的牛肉面，喝襄陽本地的黃酒 。
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