“ 花生米拌豆腐干”這道菜采用這兩種食材獨有的特點制作的，因為花生米本身就是越嚼越香的食材，豆腐干也是一種很有嚼頭的食物，兩種食材一起結合后 ， 當你吃到最后之后那種豆腐干獨特的香味和花生米的香酥味一起在口中強烈散發出來，勾引著你再來一勺 。說得都有些饞了 ， 還是趕快做起來吧！
【制作主料】：豆干1個、花生100克
【制作調料】：香蔥2根、香菜2根、小米辣3個、大蒜2瓣、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、鹽1勺、白糖1勺、香醋1勺
【步驟一】：把豆干先切成手指頭粗的條，然后改刀切成和花生米差不多大小的顆粒裝盤備用 。
【步驟二】：花生米冷油下鍋 ， 開中火把花生米炸至稍微變色后撈出來控油放涼備用 。
【步驟三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成小圈圈、一起放入小碗中，放入一勺白芝麻、一勺辣椒面、一小勺花椒面 ， 放入2勺冷油攪拌一下 。把香蔥清洗干凈后切成末、香菜同樣清洗干凈后也切成末，然后一起裝盤備用 。
【步驟五】：調料香味激發出來后 ， 稍微放涼，依次放入生抽2勺、鹽1勺、白糖1勺、香醋1勺，攪拌均勻兌成調料汁。
【步驟六】：把切好的豆腐干和花生米倒入大碗中，同時把兌好的調料汁到里邊，再加上香蔥和香菜末 。
【步驟七】：然后用筷子攪拌均勻后裝盤成菜 ， 上桌開吃 。
傳說中能吃出烤鴨味的“花生米拌豆腐干”就這么簡單的制作完成，嘗一口 ， 香脆美味，鮮美可口 ， 真的是人間 美食 啊 。用來下酒再好不過了，喜歡喝酒的可以收藏著，沒事的時候做來吃非常不錯 ， 我們制作的時候注意這幾點就好 。
（1）豆腐干不要切得太大也不要太細，一般和花生米大小就好 ， 大了不易入味 。
（2）炒花生米要冷油下鍋，熱油炸花生米會把花生米表皮炸糊里邊還沒熟 ， 而且炸的時候要用中小火，讓油溫慢慢升高，油溫升得太快 ， 也會把花生米炸糊的，炸變色就要撈出來，要是炸熟才撈出來 ， 涼了就過火了 。
（3）調料要用先放點冷油潤濕一下，防止熱油溫度過高 ， 激發的時候把辣椒面炸糊，而且激發調料要分兩次激發，這樣激發的調料味道才香 。
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