問題九：炸帶魚怎么做才能炸外焦里嫩油炸帶魚控制好火候能使炸出的帶魚酥脆 。
油炸帶魚的做法
主料：帶魚
輔料：蔥 姜
步驟
1.帶魚洗凈，切段，用醬油、蔥段、姜片、鹽、雞精研制半小時后備用 。
2.沾上面粉或淀粉，我用的是面粉，即可準備下油鍋油炸了 。
3.油鍋內多放油至七八成熱即可下鍋炸帶魚了 。
4.炸至金黃撈出瀝干多余的油即可擺盤 。
###其它資料參考###炸帶魚想必大家都吃過吧，不過很多人在炸帶魚的時候會出現一些問題 ， 從而使得帶魚的口感并不是那么鮮脆，不僅給帶魚去腥，同時也要適當的給帶魚的外邊裹上淀粉以及雞蛋液，這樣炸出來的帶魚才會特別的好吃 。
一、腌制去腥
超市里面售賣的帶魚一般都是整條售賣，所以在購買完帶魚回來之后，一定要將帶魚的頭部和尾部去掉，將帶魚身體內的內臟以及雜質全部都給去除掉 ， 同時也要適當的將其切成段加入花椒，姜片以及料酒 ， 用手抓魚 。靜置半個小時之后，再準備兩個盆，一個盆里邊打入兩個雞蛋攪成雞蛋液，另外一個碗里放入干淀粉，因此起鍋燒油，在炸之前一定要將帶魚外面裹上一層雞蛋液，再放入干淀粉的碗里進行攪拌 ， 因此在放入鍋中進行油炸，等到帶魚變色就可以撈出了 。
二、注意火候
不過炸大魚的時候一定要注意火候 ， 不能夠完全的使用大火，因為大火很容易會把帶魚炸糊，影響帶魚的口感 。因此等到大魚稍微變得金黃色之后，就可以將帶魚撈出了，因為這個時候炸出來的帶魚是沒有任何味道的，所以可以根據自己喜歡的口味從而使用一些調味料，像椒鹽或者是孜然粉等，都特別好吃，而且一點腥味都沒有，還有著魚的鮮香味道 。
三、結語
由此可以看出炸帶魚還是比較簡單的一道美食，不過一定要腌制，不腌制的話，帶魚會非常的腥 。另外想要讓帶魚的口味更加的鮮香一些，可以在腌制的過程當中還加入生抽、白糖、五香粉等調味料，因為腌制的時間越久，那么帶魚就會越入味兒 ， 炸出來的帶魚不管是直接吃還是用來炒菜，都是十分不錯的 。
###其它資料參考###炸帶魚需要準備的食材：新鮮帶魚，料酒 ， 味極鮮，蔥姜，雞蛋，淀粉，面粉
具體做法：
第一步：把帶魚清洗干凈，去掉內臟，然后肚子里的黑膜要揭下來 ， 這是減少腥味的關鍵一步，切成均勻長段放入盆中 。
第二步：為了吃起來更入味，需要提前腌制，加入少量鹽，料酒 ， 味極鮮，蔥姜，抓拌均勻，腌制30分鐘讓其入味 。
第三步：這就是今天要講的重點 ， 炸帶魚有人用淀粉，有人用面糊，其實都不對，這才是正確的做法 ， 太香了 。碗內打入兩枚雞蛋，加入一勺淀粉 ， 一勺面粉，淀粉和面粉的比例是1:1 ， 適量鹽，少許清水 ， 攪拌均勻即可，這樣炸帶魚才會金黃酥脆，直接裹淀粉容易炸糊，只用清水調的面糊呢口感不酥脆，所以蛋液+淀粉+面粉才是最好吃的做法 。下鍋的時候先把帶魚放入干面粉里裹上一層薄薄的面粉，再放入蛋液里裹一遍，這樣炸的時候魚肉就不吸油了，外酥里嫩，超級香 。
第四步：鍋中多倒一些油，很多人覺得炸帶魚費油，喜歡用油煎 ， 其實煎魚比炸魚更吸油，炸魚因為掛漿了 ， 所以不吸油更健康 。油溫6成熱左右，放入帶魚，小火慢炸 ， 讓帶魚均勻受熱，一定要小火炸 ， 除了不易糊之外還能把魚炸透，炸至金黃浮起撈出控油，香噴噴炸帶魚就出鍋了 ， 聞著香味就流口水了 。
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