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清蒸甲魚要蒸多久( 二 )

生活百科甲魚


甲魚的膠質(zhì)完全溶于紅燒的湯汁中，吃完肉以后用它來澆飯拌面 ， 會(huì)特別的香 。因?yàn)榧佐~沒有刺，吃起來很方便 ， 我們?nèi)叶继貏e喜歡，上桌不到20分鐘，絕對是最先光盤的那道菜 。

###其它資料參考###1、四十分鐘左右 。
2、正常大小的甲魚 ， 用蒸鍋隔水蒸制，大約需要四十分鐘的時(shí)間 。將甲魚宰殺后 ， 將甲魚的膽囊取出，擠出膽囊中的膽汁 ， 在膽汁中混合清水，涂抹于甲魚全身 。放置一段時(shí)間后，再用清水將甲魚沖洗干凈 。經(jīng)過這樣的加工處理，蒸制熟的甲魚就沒有腥味了 。
###其它資料參考###1、15分鐘左右 。1斤的甲魚蒸15分鐘左右即可，較重的甲魚則蒸的時(shí)間需要延長一些 。
2、雄甲魚比雌甲魚口感要好一些，甲魚的尾巴超出了甲魚殼，那么就說明是雄性甲魚 。背部是青色的清水甲魚比背部是黃色的黃沙甲魚要好一些 。甲魚需要買活的，死甲魚含有許多不好的成分 。
###其它資料參考###作為一名美食愛好者 ， 對這類美食問題問題很有發(fā)言權(quán)
甲魚宰殺后用料酒和生姜加幾碗水先焯一下，然后再蒸15-20分鐘即可
然后再給說個(gè)小竅門，分享幾個(gè)做法，來吧一起學(xué)吧
分享燉甲魚竅門
1、 甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的 ， 呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間 ， d肥膩且?guī)в行入馕?。甲魚開蓋清理時(shí)，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣 。
2、 烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥 。
3、 宰殺初步處理后，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發(fā)干 ， 取出飛水即可去腥 。注意煸的時(shí)候不要放油 。
4、 宰殺治凈了的甲魚，去內(nèi)臟后放在油鍋里輕輕過一次油，去腥的效果也很好
5、 野生的甲魚宰殺后，取出內(nèi)臟，注意保留好膽囊，取膽汁將甲魚全部洗干凈后 ， 用膽汁加少量的水，均勻的涂抹在甲魚上，過2-3分鐘后，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚 ， 無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美 。
甲魚燉湯的做法
材料：取湖產(chǎn)活甲魚1只(約1公斤左右) 。
取生雞半只(約200克)蔥、姜、蒜片各少許作為配料 。
準(zhǔn)備清湯50克 ， 料酒10克，精鹽3克，味精2克 ， 花生油30克，香油5克，八角2粒 ， 作為調(diào)料 。
1、將活甲魚剁頭，控凈血 ， 洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟 ， 剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過 。
2、刮去硬蓋上的臟物薄皮 。
3、勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱 ， 下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊 ， 燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時(shí)，移至旺火 ， 放入精鹽、味精、香油，調(diào)好口味即成 。
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清蒸甲魚要蒸多久

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