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什么蒸雞肉好吃竅門( 四 )

生活百科雞肉


清蒸雞制作第四步：清蒸
將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀 ， 將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的`盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下 。放上麻油擺盤即可完成 。
清蒸雞不但富含蛋白質(zhì)就連里面的膽固醇含量也非常低，所以說清蒸雞這道菜非常的健康營養(yǎng)，大家可以嘗試著給自己做著吃，尤其是對于大病初愈或者身體虛弱的朋友來說這道菜有著滋補的效果 。

###其它資料參考### 如何蒸雞肉鮮嫩
如何蒸雞肉鮮嫩，雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑 。但很多人卻發(fā)現(xiàn) ， 烹飪雞肉的時候，總是把雞肉做得又老又干 。想要雞肉保持鮮嫩是需要方法的，那么如何蒸雞肉鮮嫩辦呢
如何蒸雞肉鮮嫩1蒸雞嫩滑的小技巧：
1、腌制時加一勺淀粉，淀粉下鍋蒸前再加，其實很多人都會在加調(diào)料腌制時把玉米淀粉加了，但是其實后加玉米淀粉的效果更好 。玉米淀粉能鎖住排骨肉的水分，還能使排骨和湯汁融合在一起,蒸出來的排骨更嫩 ， 湯汁更加稠 。
2、雞要盡量切的大小均勻一點，并且不要切的太大，腌制里加1個雞蛋 。
3、吃之前，用筷子輕輕攪拌一下，這樣湯汁會更均勻地裹在雞上，味道會更好 。
4、蒸制時間，雞肉放盤子里平鋪的話，不重疊蒸15分鐘，熟度是剛好12分熟的樣子，就是剛熟 ， 這時候的雞肉是最嫩滑，口感最好的，反而蒸熟之后繼續(xù)蒸，會越蒸口感越柴 。
荷葉蒸滑雞
主料：雞腿肉500克、香菇3個、山藥300克、雞蛋1個、荷葉1張
調(diào)料：蔥1段、姜1塊、大料1個、鹽5克、白糖5克、蠔油10克、生抽15克、淀粉3克、料酒10克、胡椒粉適量
做法：
1、將山藥切塊，香菇切片，荷葉用開水燙過，蔥、姜、蒜切片
2、將雞腿肉去骨切塊，加入雞蛋、蠔油、白糖、鹽、胡椒粉、料酒腌制30分鐘、上鍋前加淀粉和加少許食用油拌勻
3、荷葉鋪在大碗中，底部放入蔥、姜、大料，放入一層香菇、山藥
4、再放入腌過的雞塊 ， 然后再放入一層香菇、山藥，撒上幾片蔥、姜、蒜，倒入腌雞的料汁
5、包好后上鍋蒸20分鐘，出鍋后撒入香蔥末即可 。
廚房小語：蒸制的時間，可根據(jù)自家的灶火大小調(diào)整
如何蒸雞肉鮮嫩2不要買冰凍的雞，那種雞不知道凍了多久，除了加重了雞的腥味，還會令肉質(zhì)變得很干很硬不好吃 。買來新鮮的小雞清洗干凈，把雞肚子里也要清洗但是干干凈凈 。
雞清理干凈之后，浸泡在水里一段時間去去血水，然后用料酒、食鹽、生抽、蠔油以及蔥姜蒜腌制，這樣做出來 蒸雞特別好吃 。
如果你選擇蒸一只整雞的話，建議你用電飯煲，因為這樣做出來的蒸雞肉質(zhì)軟爛且鮮味很足 ， 如果你選擇剁開蒸的話，那么蒸鍋也可以 。咱們今天就用剁開的雞來舉例 。腌制好之后把雞放進盤子里，盤子里要放上生蔥生姜以及八角，這樣方便在蒸的時候入味 。
一般蒸三十分鐘，雞就差不多蒸熟了，這時候打開鍋子，稍微放涼的時候，用香油和生抽以及料酒的'調(diào)和液，直接涂抹在雞身上，放上一些紅辣椒圈，然后蓋上蓋子再蒸五分鐘就可以了 。
如何蒸雞肉鮮嫩3讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門：
訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右 ， 在進行料理，肉質(zhì)就會變得鮮嫩了 。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理 ， 啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正 ， 鮮嫩可口 。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定 。

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